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一哥食经｜国宴菜肴“红烧鲍鱼”是怎么做的？

时间：2018-11-06 19:21:47 来源：文匠松中作者：鲍鱼点击：

今天，我们向大家介绍的这道菜叫“红烧鲍鱼”。红烧鲍鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。

红烧鲍鱼，为国宴菜肴之一。该菜色泽红亮，肉软润，味鲜而浓，鲜而不腻，香醇浓郁，营养丰富，具有滋阴、清热、益精、明目等功效。

此菜要求鲍鱼必须鲜活（顶级红烧鲍鱼，采用的是日本网鲍），死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽、口感都无法达到要求。这里，买鲍鱼倒有讲究的地方，平正滑净的鲍鱼是死鲍鱼，因为活的鲍鱼在被渔人开壳时，异常痛楚，一定挣扎反抗，肌肉收缩，到离壳后，还保持收缩的形状，故样子难看的鲍鱼，十有八九是活时开壳，反之平正滑净的鲍鱼就是死了的鲍鱼。

一、配料：

活鲍；葱姜蒜末（少许）；生抽、蚝油（各一大勺）；盐、糖（各少许）；鸡粉或鸡精、料酒（适量）；水淀粉（适量）

二、做法：

1. 选用鲜活鲍鱼；

2. 用加盐的清水洗净鲍鱼，去内脏，用牙刷刷去黑色的黏膜，壳肉分离，壳不要扔，做盘饰用；

3. 鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断；

4. 锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可，加入一小勺鸡粉或鸡精；

5. 加入大勺料酒；

6. 把鲍鱼放入冷水里，开小火加热至水沸腾，继续煮3－5分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，煮后鲍鱼口感不会老硬；

7. 鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒；

8. 小火爆香葱姜蒜末；

9. 加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许；

10. 加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可；

11. 把鲍鱼放汤汁里煮一会儿；

12. 汤汁变少后，水淀粉勾芡即可；

13. 鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎点缀即可食用。

腌萝卜干别只放盐啦，多加入必须，萝卜干清脆爽口，好吃极了

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