时间:2018-11-06 18:41:46 来源:一招乡作者:倒入点击:
红油在川菜中有着广泛的应用,在一些的凉拌菜或者是川菜菜品中都有所应用,红油在川菜的中的应用十分广泛,真正好的红油应该是色彩通透,香气诱人,今天就来教大家如何在家熬制出正宗四川红油。
准备材料:
灯笼椒450g
七星椒50g
生姜300g
洋葱150g
小葱100g
大葱300g
八角15g
桂皮20g
三奈10g
香叶10g
草果2颗
熟芝麻30g
步骤:
2、把锅烧热,倒入干辣椒,开中小火,不断翻炒(去除辣椒中的水分并爆香)。倒入备用。
3、然后把干辣椒捣碎,捣成粗细两种不同分类颗粒(让辣味分出层次感)。
4、把生姜切片,洋葱切成细丝,小葱切段,大葱切成小段。准备八角、桂皮、三奈、香叶、草果。然后把熟芝麻倒入盆中。
5、把锅烧热,加入大约6斤的菜籽油,然后加热到八成熟,直至油冒烟,关火冷却至五成熟,然后把香料和葱姜倒入,开中小火,直至把油熬制成金黄色(直至熬出香味)。然后捞出葱姜,加热至六成熟后,就可以关火。
6、把辣椒和熟芝麻混合均匀,把油倒入盆中,不断搅拌,然后再把捣细的辣椒面倒入,再把剩余的热油倒入即可。
注意事项:
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