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熬猪油时，冷水下锅还是热水下锅？这一步做错，难怪熬不出雪白色

时间：2018-11-06 15:31:30 来源：爱家庭美食作者：猪油点击：

临近立冬，我掐指一算，离过年也不过只有两三个月了，难怪昨天老妈打电话来，说是趁着赶集买点猪板油回去，这是要熬出猪油，为过年提前做准备了呀！想必有很多人，都在家里估摸着准备熬猪油了吧。

说到熬猪油，很多人都非常困扰，怎么样才能熬出又白又香的猪油呢？其实熬猪油不难，只要掌握好的技巧，熬出来的猪油不仅香喷喷，而且雪白雪白的。这其中有一个技巧非常重要，那就是猪油下锅的水温。

熬猪油时，冷水下锅还是热水下锅？这一步做错，难怪熬不出雪白色！

我们都知道，熬猪油时，肥肉下锅前，都是需要先加少许水的，那么到底是冷水下锅好？还是热水下锅好呢？很多人就是这一步做错了，所以才熬不出雪白色，颜色发黄还一股糊味！

正确的方法应该是冷水下锅，因为冷水下锅，有了冷水的缓冲，就能减少肥肉和热锅之间的直接接触，减少肥肉发黄、变焦、烧黑的现象，这样冷水慢火，不急不躁，熬出雪白色的猪油就更容易。

相反若是将肥肉热水下锅，就会大大的降低水在锅中的隔离作用，容易发生粘锅底、发焦发黄的情况，且肥肉下锅后，突然遇热，里外温度不均，影响肉质结构，反而延长熬猪油的时间，而且会使蛋白质凝固，降低营养价值。

所以，在熬猪油时，要用冷水下锅，也就是先将锅刷洗干净，肥肉也处理好；然后开大火，将锅中水分稍微烤干，然后倒入小半碗凉水，再下入肥肉；水快沸腾时，转小火慢熬，熬的过程中，水分会慢慢减少，油分渐渐析出，不时的搅动一下锅铲，以免糊锅；最后水分快煮没了，均匀的撒入一小勺盐，熬到肥肉都几乎榨干为止，关火冷却。

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加盐的目的：一是增加猪油的沸点，使猪油不容易烧焦；二是增强猪油的抗菌能力，防止熬好的猪油被细菌污染。

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