普洱茶在仓储过程中会发生的两种变化

时间:2018-11-06 14:21:44 来源:普洱世家作者:普洱茶点击:

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普洱和其他类相比,特别耐贮藏。它的这种特使得经过一定时间贮藏的普洱品质得到提高(后发酵作用),同时普洱的仓储是普洱品质形成的关键环节。来看看以下普洱在仓储过程中发生的两种变化

(一)普洱的仓储方式导致品质变化

从事生产经营普洱的人,重视对普洱品质形成的研究,从销售角度对成品进行了再处理,形成目前市场上比重较大的仓储。这些处理的重要环节就是增大湿度、提高温度,营造自然微生物适生环境,并作用于普洱。按其分加入量和作用时间长短可分为重度湿仓普洱、中度湿仓普洱和轻度湿仓普洱

这种处理最大的特点就是仿老做法消除苦涩味,老贮放的结果是苦涩味明显降低。这什么原因呢?实际上是普洱中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果,尤其是酯型儿素的减少,苦涩味改变最为明显。研究表明,自然贮放10年的普洱散多酚减少为13.94%;贮放20年的普洱散多酚减少更多,仅剩下8.98%。

普洱的品质形成需要一定的贮存时间,贮存时间的长短,决定了普洱色的形成。科学保留下来的老,最富深厚的文化底蕴。湿仓也有一定的市场,普洱湿仓流行原因关键在两个方面:一是不少消费者欲寻求口感刺激弱的老风格,二是经营普洱的商家根据市场要求改变产品的结果。

(二)普洱的仓储中品质成分变化

叶的品质与叶中的主要化学成分多酚、氨基酸、可溶等密切相关变化分、温度、氧气和光线密不可分,构成普洱品质的主要化学物质的变化左右着普洱的色、香、昧。

色、滋味是叶中各种化学成分综合作用的结果,其受到温度分含量的影响较大。随着低温下含量的升高和高温下含量的下降,各种化学成分之间也发生复杂的变化,如果贮藏条件不当或不讲科学的无限期的贮存,这必然使其品质发生变化,好降低品质。

研究表明,任何一种普洱的品质都有一个最佳时期。在这个时期以前,它的品质呈上升趋势达到高峰以善。如果贮放条件不佳方法不当,它的品质会逐渐下降。如果把普洱作为保健食品,那么应该了解普洱效物质和营养物质贮放过程中的有效期,普洱无限期的长期存放,品质会有下降的趋势。当收藏的普洱色、香、味达到最佳状态时,就不必再贮存了,而应该把握住这个时机适时饮用。

在收藏普洱时,选择类型很重要,一般会选择紧压来收藏。一是紧压体积小,便于贮存。二是紧压耐贮藏,不容易变质

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