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用山楂代替醋，做出的排骨酥而不烂，酸甜开胃

时间：2018-11-06 13:41:44 来源：小邱邱的美食说作者：排骨点击：

在日常生活中，排骨最常见的烹饪方法就是炖汤了。在排骨汤中，我们偶尔也会用醋来提味。喝惯了排骨熬炖出来的高汤，偶尔也要换一种烹饪方式，将排骨吃出新花样。

今天，我们就用山楂代替醋，做出一锅秘制山楂排骨，不仅赋予了排骨新的味道，而且十分开胃。与醋的酸味截然不同，山楂的清香将果味的酸与冰糖的甘润完美地结合在一起，加上排骨上酥而不烂的肉，一定会让喝惯了排骨汤的你回味无穷！

【食材】

排骨250g、青椒20g、红椒20g、洋葱30g、食用油20ml

【调味料】

山楂10g、姜10g、蒜10g、食用盐5g、冰糖10g

【步骤】

1、排骨洗净之后，浸泡在水中，在1小时内换过两次水，捞出沥干；

Tips：如果对腥味特别排斥，也可以改用热水焯熟，不过这样排骨的口感相对来说就没有那么好了。

2、姜和蒜去皮之后切成碎末，洋葱、青椒和红椒洗净之后，切成块状备用；

3、将食用盐、姜末和碎末加入排骨中，用手抓匀后，腌制30分钟；

Tips：这个步骤中，也可以加入料酒、黑胡椒等调味料进行腌制，参与腌制的每一种调味料都会影响排骨的最终口味。

4、平底锅中放入食用油，等油热放入姜末和蒜末，大火爆香之后转为中火；

5、排骨放入锅中，翻炒至变色即可加入山楂、洋葱和青红椒；

6、加入一小碗清水，等汤汁沸腾后，加入冰糖，转小火熬煮10分钟，即可出锅食用。

Tips：最后这个步骤中的熬煮是必不可少的，在汤汁沸腾之后继续熬煮，有助于排骨入味。清水的量不宜过多，以刚刚淹没排骨为佳。

这道菜的做法非常简单，与日常的煎炒排骨区别不大，但是山楂的加入会让整道菜带有微微的酸味和甜味，成为整道菜的点睛之笔。吃起来不仅有排骨的肉香味，也带着山楂和各种蔬菜的酸甜味，非常开胃，特别适合在秋冬季节食用。

山楂的选用上也有一定的讲究，已经晾成果干的山楂才有消食健胃、化浊降脂的功能，而新鲜的山楂则与许多蔬果一样，富含维生素C，可以更好地补充人体所需的营养。从烹饪角度上来说，新鲜的山楂酸度会比干山楂更高一些，这就需要小伙伴们在烹饪过程中注意山楂的用量了。至于具体需要哪一种山楂来与排骨搭配，就看小伙伴们自己的选择了~

冬瓜排骨汤的做法步骤，冬瓜排骨汤家常做法

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