安徽美食——历史悠久的“徽州风味”

时间:2018-11-06 13:21:11 来源:美食美客等着你作者:阜阳点击:

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安徽,作为徽的发源地

自然不能输给其它地方

是古徽州的地方特色

其独特的地理人文环境赋予徽独有的味道

由于明清徽商的崛起

这种地方风味逐渐进入市肆

流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域

具有广泛的影响

明清时期一度居于八大系之首

今天小编就带大家看看正宗徽及安徽其它美食

合肥/小龙

小龙椒、椒及特制香料过爆炒,成后鲜香麻,配上啤酒就是一整个夏天的味道啊。这种潮流在全国人民中流行,但小龙最有名的就数合肥了。

宁国路、芜湖路、贵池路都是合肥远近闻名的“龙街”,每年4月打就开始红火起来,不愧是“中国之都”。

蚌埠/烧夹里脊▼

夹里脊可以说是如今最具蚌埠味的特色小。产生于伴随着80后成长的九十年代。在蚌埠市区几乎哪里都能到,而外地却少见。烧夹里脊是今天蚌埠饮食文化的典型代表,不仅仅因为具有独特的地域,更重要的是他反映了蚌埠饮食相互融合,演变,创新特点。淮南/八公山豆腐

八公山豆腐又名四季豆腐,因四季可做,故名。此实为素之珍品,更为安徽省寿县汉族传统名肴,属于沿淮系。豆腐质量最好的数八公山和寿县一带,叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯豆作原料,加八公山的泉精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传,很多人都掌握了一套好艺,做出的豆腐细、、鲜、嫩,深受群众欢迎。

芜湖/乌团

团,是安徽地区汉族传统名点,节日食俗。在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天,家家户户都有乌米习俗。据传说,此有驱魔、避邪的作用

马鞍山/口袋鸭

口袋鸭,安徽马鞍山汉族传统名,味型为咸鲜味。其主料均选用两年以上农家土老鸭和鲜嫩土猪肚,配当归、党参、沙参、枸杞等十多种名贵材精制而成,营养丰富、味道纯正、开胃健脾、滋阴补肾、活养颜、四季皆宜。

六安/大救驾▼

相传在公元九五六年,周世宗征讨淮南,大将赵匡胤攻了九个多月才打破城池,取得成功。由于疲劳过度,赵匡胤进城后就病了,他胃口不佳,不进。这时,有个巧厨师为了让他进食,便精心制做了一种点心。用上好的面、、香、青红丝、桔核桃仁等材料做了一些带馅的圆形点心。这种点心的外皮有数道酥层层叠起,金丝条条分明,中间如急流涡状,因用煎炸,色泽金

当厨师端上点心时,香味扑鼻,外形诱人。赵匡胤一见,心中高兴,食欲大增。他拿起一个,咬了一口,觉得酥脆甜香,十分好。再一看内中之馅,色细腻,红丝缕缕,青丝条条,如云伴彩虹,色美味佳。赵匡胤越越有味,一连了几顿,病体大愈。他十分高兴,重赏了厨师。

后来,赵匡胤做了宋朝开国皇帝,想到南唐一战和这种糕点,说:“那次鞍马之劳,战后之疾,多亏这种糕点从中救驾。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

淮北/地锅鸡▼

地锅鸡是淮北特色之一,这道有面,不仅可以到又滑又嫩的鸡,还能品尝到美味可口的鸡。面上端焦酥、下端吸满汁,更是让人大饱口福。地锅鸡不仅在安徽家喻户晓,在全国也颇具名义,深受喜。铜陵/顺安酥

顺安酥,别名“铜陵酥”,是铜陵待客少不了的佳品。提起铜陵顺安酥时,人们总是喜欢说:“成块不散,入口即融化,这是顺安酥独特的好处,别的地方产的酥是做不到这样好的。”

安庆/怀宁贡糕▼

怀宁贡糕,是怀宁县传统名产,因其色如高山之巅雪,又名“顶雪糕”,清朝光绪年间作为贡品进京,遂称“顶雪贡糕”。

顶雪贡糕选料讲究,做工精细。主要原料采用本地出产的优质糯米,佐以精细、麻、桔核桃仁、红绿丝,经过精炒、细磨、润潮、清蒸、切片等多道工序精制成。该产品外观,质地柔软,香甜适度,酥松可口,营养丰富。当地群众将顶雪贡糕视为吉庆的象征,每逢佳节喜庆,互相馈赠,以示糕(高)为糕(高)去之吉祥寓意

山/毛豆腐

豆腐,又名腐乳,是安徽省山市一带的汉族传统名,以豆腐为主要食材,是通过人工发酵法,使豆腐表面生长出一层色茸毛,再配以烹调辅料加工而成的肴。由于豆腐通过发酵后使其中植物转化成多种氨基酸,故经烹饪后味道十分鲜美。

滁州/雷官板鸭▼

雷官板鸭,是安徽省来安县乡小镇雷官久负盛名的汉族传统名,因其产地来安县雷官集而得名。起源于清同治年间,板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁,呈乳色,食之肥而不腻,松嫩可口,咸淡适中,味鲜醇香,诱人进食

阜阳/卷膜▼

卷馍在阜阳当地早期称之为粉子馍,也有叫阜阳春卷的。起源于明朝,后来一位叫田三的阜阳人,经营一家卖粉子馍的流动摊点。他很有商业脑,注册了田三卷馍这一品牌,并把粉子馍发扬光大。久而久之,田三卷馍的名气超越了早期称之为的粉子馍,所以现在人大多人只知田三卷馍而不知粉子馍,其实田三卷膜就是粉子馍的一个品牌。如今,卷馍和阜阳格拉条以及板面等食品构成了阜阳地区特有的美食文化。

宿州/萧县面皮▼

面皮,是萧县一大特色小。面皮法很多,除凉食外,还可晾干炸,雪透亮,香酥迷人,在宴席可与片媲美。还有炒、烩等法。

亳州/撒

,是皖北小,皖北一带百姓早晨主要小,源于亳州市蒙城县。撒为杂之意,因其字生僻,老百姓误写为“撒”、“杀”等。撒是用老母鸡、猪排等为原料,炖好后,打生在碗里,搅拌均匀后,用沸腾的浇沏,制成橙的,并在上面撒上牛末、芥末和芝麻

池州/贵池小粑▼

是池州市民平日必备早餐之一。它类似于我们所见到的的各种馅料跟面粉的混合物。小粑以精面粉做皮,粉丝、萝卜丝、豆角或咸为馅,平底锅配合用木柴火生煎而成!怎么样是不是看饿了吧~,这些安徽特色美食,你尝过多少呢?

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