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活蟹做成香辣蟹？恕我直言，这是在暴殄天物

时间：2018-11-06 12:41:31 来源：甬舟土著作者：舟山点击：

看了一个视频，某著名大咖做了一道螃蟹，全是辣椒和葱、姜，底部评论分两面。一部分人说这样做螃蟹，还有什么鲜味？还有一部分则说，内陆地区就喜欢吃这样的。

浙江菜，身为传统的中国八大菜系之一，其特点就是菜式精美，追求食物本身的原汁原味，最重要的一点是一个字“本”。浙菜对佐料的要求不高，反而对主食材本身的要求极严。因此浙菜一般也只能在江浙沪一带流行，出了这些地界，就很难获得其他地区的认同。

舟山和宁波同源，属于浙菜里的宁波菜。舟山菜更是将浙菜里遵从食物本源“本”的特性发扬光大，因此舟山的菜系大抵都是少佐料而多主食材，不管什么烹饪方法都不会将主食材的特性而抹去。而大家都知道的是，舟山菜以海鲜为主，因此舟山菜都会将“鲜”发挥至极致。

舟山人做海鲜不会像川菜大厨一样，放入大量的辣椒、葱、姜。舟山人认为这样做出来的海鲜早就失去了食材固有的鲜味，比如绝大部分的舟山人都不会认同大量葱、姜、辣椒一起炒螃蟹块的做法。也正因为舟山人骨子里无法将食材“鲜”的特性抹去，舟山菜无法被一些内陆地区的人所接受，很多内陆地区的人则更喜欢这种满是葱姜辣味的香辣蟹块。但恕我直言，如果用新鲜的梭子蟹去做简直就是暴殄天物。做香辣蟹，冷冻蟹足矣。

无法从味觉上求变，舟山人就从视觉上求变，因此就有了这道舟山招牌特色菜，倒笃梭子蟹。也称倒立梭子蟹。张牙舞爪的蟹脚倒立在盘子中，配上绿色的葱花，给食客带来视觉的冲击。倒笃梭子蟹做法其实很简单，不离舟山菜的本质，常见的倒笃梭子蟹有蒸和香煎两种做法。

清蒸做法

取梭子蟹5只，用牙刷细细的将梭子蟹的外表清洗干净，讲究一点的还可以修切梭子蟹的脚尖。将洗干净的螃蟹腹部朝上，去掉螃蟹的脐部，对准中间的横线将螃蟹对半切开，然后在切开处撒上食盐，将这些梭子蟹倒立的放入一个深口盆中。放入料酒，生姜片，上热锅蒸15分钟，放入葱花即可出锅。这样蒸出来的梭子蟹刚好够标准的一桌10人食用。

香煎做法

1前面步骤一样，将螃蟹清理干净后切成两半。

2.锅热油，油温热后转小火放入姜片，

3稍煎一会后放入梭子蟹，注意油温不要太高

4.小煎一会后，倒入料酒，水，生抽，白糖，盐

5 将螃蟹煮透后，倒立装盘

一人一个螃蟹太奢侈，而且有些人也吃不完。这样做出来的螃蟹，一人半个，五只螃蟹就可以供应10个人了。这样做出来的梭子蟹不仅视觉冲击力更大，而且因为中间有切口所以更容易入味。喜欢吃梭子蟹，又食量不大的人不妨考虑下这个做法。

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