时间：2018-11-06 12:32:15 来源：饮食那些事儿作者：做法点击：
《野生厨房》汪涵和李诞、林彦俊告别了武隆仙女山，来到了重庆酉阳的何家岩村，这里的土家族和苗族以种水稻为傲，当地的梯田种出来的米香味浓郁，是很有名的贡米。他们今天要来这里做一道当地的美食——孔饭。
孔饭的做法是用当地产的贡米，先煮半熟捞起，再把当地产的洋芋（土豆）、南瓜、烟熏腊肉切好后炒香，加水后铺上之前煮了半熟的米饭，盖上锅焖到水干，米饭熟了有一点锅巴是最好的。
孔饭的配菜也可以是其他的，完全可以根据自己的口味来做，简易版的孔饭用的是冷饭，这样不容易因为火候掌握不好而米生，听到锅内有滋滋的油声，那就是水干饭好了，揭开锅盖，一阵香气扑面而来，绝对是能让人欲罢不能的孔饭，能来个几大碗。
苗族的孔饭让人不得不想起手抓羊肉饭来，做法非常相似，只不过食材有所不一样，但都是因地取材，手抓羊肉饭用的是羊肉羊排，而孔饭是用特色腊肉，这样才能造就各自不一样的美味。
手抓饭也需要用土豆、洋葱、胡萝卜等，当然少不了最关键的羊排或者羊肉，以羊肉为例，需要提前把羊肉切丁撒入盐、胡椒粉、酱油、料酒等腌制10分钟，然后加入洋葱、孜然、土豆、胡萝卜等下锅翻炒，然后加水，把米淘洗干净铺到菜的表面，焖熟撒上点盐调味即可。
河南人爱吃的豆角焖面，也有异曲同工之妙，这个焖的做法在每个地方都能发挥它的极致，充分体现出劳动人民的智慧和对美食的执着，愿意花时间慢慢等待美味的诞生。
只不过焖面用的是面，配菜用的四季豆、豆芽、肉丝等，这个和孔饭和手抓饭不一样的地方还在于肉丝必须提前炒好起锅待用，然后再炒其他的配菜，防止肉丝变老变硬，影响口感。
孔饭的做法不仅仅是焖，而是介于蒸和焖之间的一种做法，原本是因为古代没有那么多的厨具，劳动人民动用智慧所发明的一种美食做法，《野生厨房》还原孔饭的做法，向观众展示美食的传统做法，也是挺有意义的事。
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