当前位置：首页 > 生活 > 食谱

鸡肉别只会炖蘑菇了，鸡肉和它才绝配，又嫩又香，孩子多吃一碗饭

时间：2018-11-06 11:21:50 来源：顶厨速递作者：罗勒点击：

巴萨米克醋番茄罗勒煎鸡柳，大火快炒西菜中吃！煮妇喜欢大火快炒的菜色，所以特爱中菜。又想到二年前去巴黎旅行时，住在花神咖啡馆附近的饭店，于是每天早上都在花神吃完早餐再出发。一个看似听似都浪漫的地方，大家优雅着吃着法国面包及omelette，我却想着鲔鱼蛋饼、热豆浆、酱油蛋?.....但还是先入境随俗跟着吃了几天。

这道巴萨米克醋番茄罗勒鸡柳，是某次清冰箱时随手做出的菜，想不到出乎意料好吃。巴萨米克醋(Balsamic vinegar）常见用来淋沙拉及沾面包，与罗勒(Basil)都是比较西菜的食材，但其实用中菜的炒法，也可以快炒出酸酸辣辣的开胃下饭菜。

巴萨米克醋大火炒后特殊的香气依然在，极为够味，醋的酸味再搭上小番茄的自然酸甜，整道菜的味道就很有层次。这道菜做法超简单，唯一要注意的是下料的顺序。顺序不对，蕃茄可能会变过烂、鸡胸肉变硬、罗勒变黑、蒜?味不够...（因为本人犯过以上的错才知道的XD）鸡肉别只会炖蘑菇了，鸡肉和它才绝配，又嫩又香，孩子多吃一碗饭 (最后小声说，因为本次照片是分二次拍成的，所以锅子又蓝又红的，不小心的不连戏了...）

巴萨米克醋番茄罗勒煎鸡柳

准备食材：

鸡胸肉2片、蒜片 4～5瓣、巴萨米克醋(Balsamic vinegar) 2.5~3大匙、罗勒切碎适量（可以九层塔替代)、小番茄切半6颗、辣椒切末适量、盐适量、橄榄油适量

*大匙指15ml的度量匙

做法：

1. 鸡胸肉洗净切成鸡柳条（或者鸡球也可以），用盐抓腌静置10分钟，取出用厨房纸巾擦干水份备用

2. 在煎锅或炒锅上抹上一层橄榄油，中火加热，待油热到开始产生油纹后，?平均铺入鸡柳（放入鸡柳时有大声吱吱就对了）

3. 鸡柳放入后千万不要移动，煎约30秒后，试着夹起翻面（若还黏得很紧，就再多煎5~10秒）,翻面再煎30秒后把鸡柳夹起备用

4. 同锅转中小火，再补一些橄榄油，煎香蒜片（一定要把蒜片慢慢煎到金黄色才香）后，再加入辣椒一起炒

5. 转中火，放回鸡柳，慢慢在锅中淋上2~2.5大匙巴萨米克醋后，快速翻炒约1分钟（醋烧后会冒烟飘出美妙的香气)，并以塩调味

6. 再加入小番茄续炒30秒后熄火，以锅内余温炒入罗勒

7. 起锅前视喜好再淋入半大匙巴萨米克醋，会更酸，完成。

酸酸辣辣的鸡胸肉，配上炒香的蒜片及多汁的小番茄，实在太开胃了。没有想到西菜食材也可以做出这么够味的料理，这绝对也是喜欢泰菜的朋友也会喜欢的菜，下回煮妇计划原班人马炒成意大利面(意粉)。

小提示：

1. 小番茄炒太久会在锅内出水且过于软烂，所以不要太早放。罗勒炒久会变黑，且香气会不见，以余温炒罗勒就可以保持颜色及香气。

2. 做菜的巴萨米克醋，不需要花大钱买陈年醋，我自己用的是香醋(2个月)，算在超市价位最低的，却非常适合炒也够味。每种醋的味道不尽相同，所以入菜时加的量适喜好调整。

3. 鸡柳先吸干水份，不仅不会喷油，煎锅内也不会太湿，煎出来鸡柳的较为金黄干爽。

4. 鸡柳下锅后，先不急着移动，待鸡柳煎够，会自然很容易翻面不黏锅，但也要注意一面千万不要煎超过1分钟，鸡胸肉会愈煎愈硬。

5. 若想要煎出更金黄的鸡柳，可以在鸡柳腌完后，直接拍上太白粉（生粉），直接入锅煎。但要注意锅内如果掉落过量的太白粉，之后同锅就比较不好再炒下去了。

沈阳首家霸气牛蛙火锅，奉天小二万里传承四川味道

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章