时间:2018-11-06 11:01:14 来源:美食节直播现场作者:萝卜点击:
在农村,有这样一句老话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”人们经常把冬天的萝卜比做成小人参,进入深秋之后,萝卜大量成熟,也是冬季最应季的蔬菜之一,在北方,萝卜成熟之际,大家就会将收成的萝卜,腌制成萝卜干或者,酸脆爽口的脆萝卜,几乎在农村,家家户户都会种植白萝卜,当然每年都会腌制一些咸菜,到了冬季,蔬菜贫乏的时候,萝卜干咸菜变成了,餐桌上必备的佳肴,这很多人都不会腌制萝卜干或者脆萝卜,今天小编就把,奶奶用了50年的腌菜秘方,分享给大家!奶奶用了50年的腌萝卜秘方,只需腌制3天,酸脆爽口越吃越上瘾!
之前在一本书上看到过李时珍记载''根、叶皆可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊,可饭,乃蔬中之最有利益者。''而在现实生活中,我们一般只吃萝卜,老姐在江西一带,很多人把萝卜叶也做成了一种菜梗酱,而且非常受欢迎,不过作为北方人,我个人还是比较喜欢吃腌萝卜,酸脆爽口且下饭,今天我就把俺奶奶这个秘方,分享给大家.
首先我们准备好食材,白萝卜,胡萝卜,食盐,生姜,大蒜,朝天椒,白糖,白醋,白开水,喜欢吃特别爽口的,还可以准备一些柠檬汁,准备好食材之后,我们就可以做了,首先我们先将红萝卜和白萝卜去皮,然后再将它们清洗干净,将胡萝卜和白萝卜切成条状,然后将切好的红萝卜和白萝卜放入盘中,撒上食盐,用手均匀的抓匀,静置2小时,这样是为了让盐更充分的顺到每一根萝卜条上,然后刹出萝卜本身的水分。
腌制两个小时之后,我们将萝卜取出来,最好是把腌出来的萝卜水留着备用,然后我们准备,姜片儿,朝天椒和大蒜,将朝天椒切成小段备用,然后将白糖倒入碗中,加入适量的白醋喝一些温开水,均匀的调成汁,然后再把准备好的葱姜蒜和朝天椒,放入汁中搅拌均匀,最后我们将腌制好的萝卜条,倒入调味汁中,然后加入秘密武器柠檬汁,也可以加入几片切好的柠檬片,其实加入柠檬汁可以去除萝卜的涩和辣味,然后将它们均匀的搅拌开,然后将腌制好的萝卜条放入玻璃罐中,最好是连汁一起倒入,然后密封好,放在阴凉的地方腌制3到5天就可以食用了。
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