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爷爷使用了30年的卤水配方，教你“3步”做卤水，做一次能卤半年

时间：2018-11-06 01:53:05 来源：阿娇的吃货美食汇作者：卤水点击：

随着人们生活水平的不断提高，对于美食的要求也是越来越大，为了追求广大消费者的需求，各大餐饮行业都在不断的更新变化，单独唯独没有变化的就是卤制食品，可以说它是百吃不厌的那种，不管是蔬菜还是肉类食品，只要放到卤水当中煮一煮，再泡一泡，就可以制作出一道美味的菜品。

甚至这些卤制食品除了当作主食摆放在饭桌上面食用之外，还可以当做宵夜和零食来食用，一边吃一边看着电视和朋友聊着天，都是非常受欢迎的，尤其是到了炎热的夏天，一盘凉拌的卤味配上一瓶冰镇的啤酒，那真的是超级过瘾，随着卤制食品的欢迎程度越来越大，它的价格也是直线上升，要是长期购买的话，也是一笔不小的开支，今天小编就给大家分享一下，爷爷使用了30年的卤水配方，教你“3步”做卤水，做一次能卤半年。

3步做卤水：

第1步。首先往锅中倒入足量的清水，要是家里有高汤的话，也可以直接使用高汤，不过清水也是可以的，再把准备的八角，草果，桂皮，香叶，罗汉果装进一个小网袋中，用清水浸泡一下，随后往里面加入4片生姜，将网袋扎进后，放到清水当中，用大火将其炖煮1个小时。

第2步。接着倒入调料，鸡精，料酒各自3勺，蚝油，生抽各自7勺，然后加入足量的食盐，根据自己水量的多少加入食盐，千万记住不要太淡，这样盐味不够，卤煮出来的食物就不会很入味，先用大火煮开，再转成小火慢炖30分钟。

第3步。基本上这个时候卤水已经煮成功了，不过要想做一次卤水就能够卤半年的话，咱们在使用卤水的时候还是需要注意一些小细节的，比如荤素比分开，素菜不入罐，也就是说肉类和素菜要分开卤制，并且素菜不能直接放进卤水中，而是要另外起锅卤煮，加入一部分老卤水就行，每次卤煮完后，要将里面的杂质过滤掉，还有在不用的时候，老卤水在冬季最好是每周烧开一次，这样才能够更加有利于它的保存。

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