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这么多年，你都误会了桂林米粉

时间：2018-11-06 00:01:30 来源：青闺耶作者：米粉点击：

即便没吃过也一定听说过桂林米粉.

桂林米粉历史悠久，因其口味绝佳而驰名天下。相传起源于秦始皇，拥有着二千多年的历史，堪称世界快餐的鼻祖。如今，不管是在北上广深等一线城市，还是云贵川、东南沿海，都有着桂林米粉的足迹，据不完全统计全国各地的桂林米粉店近10万余家。

很多人一直认为，米粉就是汤汤水水的才好吃。

没想到正宗的桂林米粉是干拌的！

汤粉里加了各种各样的配菜，蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了：这是什么鬼呀。可若不是本地人，这很可能是你和“桂林米粉”的初次见面。

不少人接触的桂林米粉都是从这种画风开始的吧

带着固有印象，点了一碗经典卤菜粉——呃，正宗的桂林米粉是……干拌的，没有汤？满腹狐疑的拌匀，嗦第一口时就叫出了声——原来桂林米粉可以这么香！

正宗的桂林米粉的吃法是“干拌”俗称“干捞粉”。即拌粉不下汤，拿到粉就加汤这是外行吃法。等吃完了或吃得剩少许粉再舀一勺骨头汤喝，舒坦。

卤菜粉，最下面有卤水

桂林的米粉分圆粉和扁粉两种，圆粉叫做米粉，扁粉叫做切粉。吃的时候，在开水里冒一下就好，不同于干米粉泡开的，口感又软又韧，而且容易入味。

桂林的米粉都是按重量计算，普通胃口的女生吃二两就够了，男生可以吃三两。

切粉经过发酵处理，口感偏软，形似面条，食后比较容易消化。圆粉虽比切粉硬些，但比起广东的米粉还是软，而且不会爽滑到还没在口腔待够，就已滚入喉咙。桂林圆粉能明显感受到粉上一个个微细的小孔，柔软而绵糯，能吸汤汁能增口感。

实际上，“桂林米粉”并不是指代某种特定的粉，而是一类米粉的统称，其中包含了卤菜粉和汤粉。一家米粉店的成败，很大程度上取决于店家花了多少时间和心思熬制卤水。

店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营养丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、香菜、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。

作为一枚正宗的广西银，小编可以很负责任地说，你在外面吃过的99%的桂林米粉都是假的桂林米粉！满大街“改良”过的桂林米粉，小编只能说三个字——一！点！也！不！正！宗！Oh sorry，一激动说了六个字~

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