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厦门欧包第一人，在溪岸路开了家好吃的店 | 美铺

时间：2018-11-05 18:01:20 来源：开始厦门作者：柚子点击：

咖乐禧，一家开在溪岸路的欧包小店。

一边是老市区的沉静悠闲，一边是花鸟市场的阵阵暗香。

店里卖的，不是市面常见的香甜软欧包，而是真正的主食硬欧包。

无糖无油，食材简单，细腻筋道，口感温润。

主理人吴老师，差不多是全国第一批做纯欧包的面包师。

同时，也是国内第一批做法式甜点的甜点师，曾在国内顶尖甜点培训学校任教三年。

今年，是他做面包的第十二个年头。

为了磨炼技艺，他去过无数面包厂、咖啡馆、酒店西饼房、甜点店，翻遍无数中外烘焙书。

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从学徒做起，观察每个面团如何发酵，面包在烘烤中如何质变，寻找经典配方间的规律联系，再与书上理论对照，理解实践。

主食欧包，以粗粮为原材，表皮金黄脆硬，吃得出麦香本味。

吴老师坚持，每款欧包使用不同面粉，没有添加剂，不冷冻面团，才能发挥最佳口感。

自己驯养的天然酵母，含有三种以上不同菌种，加以不同坚果和发酵方式，让欧包呈现不同口感与风味。

无花果红酒欧包，是咖乐禧的招牌之一。

使用石墨金麦粉，最大程度保留面粉中含有的矿物质与小麦香气。

无花果与红酒、锡兰肉桂、香草荚、切片柑橘水果一起煮沸，浸泡腌制48小时。细细咀嚼，香气层次感再也不是个虚无缥缈的词。

荔枝玫瑰，配方改良自经典法甜配方“伊斯法罕”。

荔枝干经荔枝酒腌制48小时，香气更加馥郁。可食用玫瑰花瓣，加入玫瑰酱与覆盆子碎一起搅拌。

面包本身口感筋道，带上荔枝香甜，还有玫瑰与坚果的香气，每一口都能吃出食材原味。

杏仁可颂，也是店里卖疯了的招牌。

表面洒满杏仁脆片，起酥面团包裹杏仁酱，每一口都吃得出香软幸福感，更适合还不适应欧包筋道韧劲的小伙伴。

YUZU日本柚子，同样值得一试。

吴老师的命名方式简单直接，所见即所得。

清新的日本小柚子慕斯包裹覆盆子果酱夹心、开心果奶油层，底层是酥脆沙布雷饼底，用坚果香气，衬托柚子清香。

友情提示，叉子一定要从上往下挖，同时将慕斯、蛋糕胚与饼底送入口中，才能吃到清新香甜的爽感。

醇巧，简直是巧克力爱好者的天堂。

外层是入口即化的巧克力慕斯，内里是柔滑的巧克力奶油、巧克力沙河蛋糕，包裹重组榛子可可酥粒。层层推进，妙不可言。

健康好吃，是吴老师念念不忘的追求。

他最近在研究的两款新品，糖渍柚子与糖渍栗子。同样用新鲜食材，每一口都吃得到满满用心。

这差不多就是咖乐禧，一家认真做欧包的小店。

它在花鸟市场的花丛中，不算起眼，但总有人愿意大老远赶去，坐进店里吃一枚好欧包。

咖乐禧

地址：思明区溪岸路112号花鸟市场内

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开始厦门｜原创发布

记者/余琦

图片由咖乐禧提供，感谢分享

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