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致敬风味人间特别版

时间：2018-11-05 13:01:17 来源：闲说美食发展史作者：乌鱼点击：

首先在说咱们今天的节目之前先说一件事，《舌尖》1和2的导演陈晓卿的新一力作《风味人间》现在已经开始上映了，昨天在浙江卫视播出了第二集，实力派就是实力派，小编我可能提鞋的资格都不够，但是不妨碍咱们瞻仰大神的佳作。现在在腾讯视频也有同步更新，或者在浙江卫视每周日21:00也可以收看，喜欢美食的小伙伴千万不要错过啊！

言归正传，今天给大家带来的美食是依然是鲁菜的名菜——烩乌鱼蛋。山东地区特色传统佳肴之一，属于鲁菜系。此菜具有酸辣鲜香，开胃利口，汤色浅黄，质感软嫩的特点。主要原料是乌鱼蛋、绍酒，口味是香，工艺是煮。

这道菜很多领导人都喜欢，尤其是毛泽东，邓小平尤其钟爱，每逢国宴必点此汤，故被誉为“钓鱼台台汤”。乌鱼蛋为山东日照独有的海珍品，历史悠久，驰名海内外，相传为历代帝王御膳佳品。乌鱼蛋是雌墨斗鱼的产卵腺，经过盐腌制成的一种海味。乌鱼蛋经过厨师之手，可加工成状若花瓣，薄如纸片的高级食品。

其实，烩乌鱼蛋早在清乾隆年间就已经扬名四海。袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法："乌鱼蛋鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。"可见，这是一道历史悠久的名菜。

酥炸虾饼，又被称为“铜锣饼”，色呈金黄，外脆里软，香鲜可口！

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