关于茶叶的回甘你了解多少？-儿童城

关于茶叶的回甘你了解多少？

时间：2018-11-05 09:51:32 来源：沐姵私房茶作者：白茶点击：

导读：[db:简介]

在不懂喝茶的情况下，茶友们是不是都有这样一个感觉，越苦的茶咽下去之后，却觉得它是甜的呢？记得大学时期的沐姵，就是这样认为的，现在想想难免会有些幼稚的心理，今天就以这个问题来回答多年之前，没能回答上的问题，也让更多的茶友来理解。

越苦的茶，咽下去越甜，对于老茶客的回答就是回甘，如果你在细问一下，什么是回甘？老茶客的回答是，我们现在喝的茶，虽然苦，但是咽下去之后的感觉是甜的，这就是回甘，只有好茶才有回甘，如果要是在接着问，回甘是如何构成的，相信老茶客们就没有答案能回到了，其实，回甘跟茶叶品质的好坏，没有太大的关系，它只能算是一个参考指标，如果要是从回甘判断一款茶的品质好坏，那真的有点小题大做了，回甘是什么，回甘就是喝完茶之后形成的味觉现象，比如我们在喝一款白牡丹，茶汤咽下之后，回上来甘甜的滋味，有浓郁的花香陪伴，这是一种美好的感觉。

回甘的产生主要是因为茶叶中的茶多酚，茶多酚跟我们的口腔唾液有着密切的关系，当我们喝一口茶的时候，感觉苦涩，这是因为这款茶的茶多酚含量过高，茶汤在口腔停留的一瞬间，会与口腔唾液中的蛋白质结合，形成一层不透水的薄膜，导致空腔肌肉收缩，形成苦涩感，但是这层薄膜不是永恒的，当这层薄膜破裂之后，口腔肌肉恢复，立马会感觉到茶汤的鲜爽、稠滑，这就是回甘的效果。

为什么每种茶的回甘程度不一样？因为不同的茶类，茶多酚含量也是不同的，比如白茶、绿茶、乌龙茶对比，白茶中的茶多酚含量较高一些，在比如同一种茶树，还能分出高山茶和平地茶，茶多酚含量也是不一样的，不同工艺的茶，不同季节的茶，茶多酚含量也是不一样的，茶叶中氨基酸含量也不一样，茶叶中其它有益物质也是不一样，会形成这样一个现象，氨基酸较高的茶汤，那茶氨酸的含量也不会过低，汤水中的甜度就会很高，茶多酚的含量不一样，在与口腔唾液中蛋白质，形成的不透明的薄膜也是不一样的，如果茶多酚含量小，这层薄膜就不会产生，咽下后苦涩感和鲜甜感都觉察不到，如果茶多酚含量过高，这层薄膜又太厚，不容易破裂，口腔就会感受到浓重的苦涩味，就算这层薄膜破裂，也感受不到明显的甜味，所以要选择一款茶多酚含量适中的茶，让茶多酚与口腔蛋白质形成一种不薄不厚的薄膜，等待薄膜破裂，这样才会形成鲜爽的香气和清甜的口感。