卤牛肉的家常做法

时间:2018-11-04 09:11:37 来源:柳食故事淘作者:牛肉点击:

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酱牛的祖传做法

用料

主料牛腱子:1500克 适量

辅料姜:10克 八角:2个 椒:40粒 小茴香:50粒 桂皮:4克 芷;2克 山奈:1克 丁香:4粒 老抽:30毫升 :3勺

家传秘制卤牛做法

1.

牛腱子买来,切成几个大块,我这是三的,基本一一块。不能再切了,熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。在冷中泡约半小时,泡掉倒掉

2.

锅中放冷,煮开后再煮15分钟,充分煮出

3.

捞出用冷冲洗干净,并用冷浸泡10分钟,使质紧实,熟后不会散

4.

准备调料

5.

调味香料放到料好,姜拍一下

6.

锅中放没过牛,烧开,放入牛腱

7.

放姜和调料,加入老卤(俗称老,没有的不加,老抽和的量就要增加)

8.

,大火煮开改中小火炖,煮至能用筷子能扎透,关火,两三个小时入味。如果有条件最好一夜。我为了,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好

9.

大火收汁,至剩一小碗,捞出料和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛味道更厚。捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

10.

切片摆盘

烹饪技巧

1. 一定要选牛腱,最适合卤制;

2. 牛用冷下锅,这样才能充分去除沫和异味;

3. 焯后用冷冲洗并浸泡,可以让质更紧实;

4. 香料可以根据自己的喜好调整

5. 卤制时间和火候要控制好,火候不够不烂难嚼,且不入味;火候太过则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;

6. 卤好的牛冷藏以后,更容易切成薄片;

7. 剩下的卤汁需充分放凉,收在干净玻璃容器中,放冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加和香料;若长时间不用,需要冷冻保存;

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