时间:2018-11-04 09:11:37 来源:柳食故事淘作者:牛肉点击:
用料
辅料姜:10克 八角:2个 花椒:40粒 小茴香:50粒 桂皮:4克 白芷;2克 山奈:1克 丁香:4粒 老抽:30毫升 盐:3勺
1.
牛腱子买来,切成几个大块,我这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉
2.
3.
捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散
4.
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6.
7.
放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)
8.
加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好
9.
大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
10.
切片摆盘
烹饪技巧
1. 一定要选牛腱,最适合卤制;
4. 香料可以根据自己的喜好调整;
5. 卤制时间和火候要控制好,火候不够肉不烂难嚼,且不入味;火候太过则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
7. 剩下的卤汁需充分放凉,收在干净的玻璃容器中,放冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和香料;若长时间不用,需要冷冻保存;
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