时间:2018-11-04 08:41:19 来源:河山村秀作者:切成点击:
鱼皮用
澄面 400 克,去皮鱼肉 400 克,猪肉(瘦 70%、肥 30%)500 克,虾肉5 克,鸡蛋黄 5 个,冬笋 500 克,冬菇 150 克,精盐 45 克,味精 15 克,白糖 15 克,芝麻油 5 克,韭黄段、浅色酱油适量。
1.鱼肉洗净剁成茸,用洁净布包着挤干水分,取出放在案板上,加入澄面、清水 200 克拌匀,搓揉 20 分钟至面柔软,然后将面压成厚约 5 厘米的正方形,再切成宽约 5 厘米的条形后切成剂子,每剂约 15 克。每个剂子搓成小球形,用刀压成直径约 12 厘米的圆块,即成皮。
2.冬笋放沸水锅煮约 5 分钟,取出冷却后切成细丝;冬菇浸发 5 分钟后,去蒂切细粒,同用于净布包着挤干水分。
3.猪肉剁成茸;虾肉略切断,用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、芝麻油、冬笋、冬菇拌匀成馅料。
鱼皮用
4.包角时,先摺成半月形,再紧捏好,使相互粘连即成。
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