中华粤菜广州菜:鱼皮用

时间:2018-11-04 08:41:19 来源:河山村秀作者:切成点击:

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皮用

皮用,大众食品,富有凤城地方风味。【原料】

澄面 400 克,去皮 400 克,猪 70%、肥 30%)500 克,5 克, 5 个,冬笋 500 克,冬菇 150 克,精 45 克,味精 15 克, 15 克,芝麻 5 克,韭段、浅色适量

皮【制作

1.洗净剁成茸,用洁净布着挤干分,取出放在案板上,加入澄面、清 200 克拌匀,搓揉 20 分钟至面柔软,然后将面压成厚约 5 厘米的正方形,再切成宽约 5 厘米的条形后切成剂子,每剂约 15 克。每个剂子搓成小球形,用刀压成直径约 12 厘米的圆块,即成皮。

2.冬笋放沸锅煮约 5 分钟,取出冷却后切成细丝;冬菇浸发 5 分钟后,去蒂切细粒,同用于净布着挤干分。

3.猪剁成茸;略切断,用、精、味精、芝麻、冬笋、冬菇拌匀成馅料。

皮用

4.角时,先摺成半月形,再紧捏好,使相互粘连即成。

5.煮角法与饺相同。煮熟后把韭段、少许放在碗内,烧开上注入,可食。【特点

制皮成角,清鲜爽滑,鲜美可口。

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