时间:2018-03-21 22:05:57 来源:11路美食作者:鸡蛋点击:
鸡蛋是日常生活中必备的食物,甚至有每天吃个蛋的说法,例如早上可以吃一个水煮蛋,早上的蛋白质就有了,中午和下午就可以选择其他补充蛋白质的食材,这样也可以增加膳食的多样性。除了好消化和好吸收之后也是因为鸡蛋有很高的营养价值,富含优质蛋白质,还有多种维生素。鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。
很多人在煮鸡蛋的时候喜欢这么做,锅内水烧沸后,打入鸡蛋液或者整个鸡蛋破壳后放入一起煮,再加入红糖,然后用中火煮至沸腾,盛出来食用,可吃蛋喝汤,味甜香诱人。再加入红枣和枸杞,就更加营养了。
可是,这种做法有错误之处,因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,而且有毒性。
因此,水煮鸡蛋加红糖共煮的做法不可取,甚至给人体带来损害。正确做法是先把鸡蛋煮熟,再加入红糖搅拌均匀食用,则无妨,更有利于健康。
很多人都说鸡蛋黄的胆固醇含量高,所以吃蛋白补充蛋白质就可以了,蛋黄就不吃了,其实这样是不对的,1个蛋黄含有的胆固醇可能就200多毫克,而人体一天所需要摄入的胆固醇为300毫克,所以一天吃一个蛋,胆固醇是不会超标的,而且蛋黄中有着蛋白所没有的营养,当然也不是让你吃蛋黄不吃蛋白,而是两个一起搭配着吃,都要吃,这样才会营养丰富。
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