时间:2018-11-03 11:42:10 来源:美食的街作者:烙饼点击:
烙饼是在北方很常见的一样面食,特别是在过年的时候,家家户户可能都会做烙饼,这时候街上都会传来一股烙饼的香味,从小就吃着北方烙饼长大的我,到了南方工作以后自然是嘴馋的不行,这时候我就会自己学着做一点解解馋,每当把烙饼做好,炒一盘肉丝,再加一点黄瓜和大葱卷着吃的时候,你可不知道有多幸福!
我周围的朋友吃了以后也喜欢吃,他们也想着回家做,但是他们做出来却很硬,其实做烙饼的关键是在和面上,大家只要记住这四个技巧,做出来肯定好吃。
烙饼做出来要想好吃,关键是在和面上面,和面的时候一定要用开水放凉,水温到50多60度的时候就可以和面,等到面团揉好以后,要用手沾上凉水来擀面团,一定要把面团揉得软软的,在擀面时候在把面团擀成片,在上面加上有葱和盐做成饼,做出来保证外焦里嫩,吃起来特别好吃。
在和面的时候,首先要用热水和一个烫的面,再用温水和一个凉的面,再把这两个面结合一起反复按揉,揉好的面团一定要醒上一个小时以上,擀成薄片以后,在锅底刷了油就可以烙饼了,在烙饼前一定要先把锅预热一下,在烙饼的时候,一定要观察饼的状态,不能让它粘锅了,等到变色的时候再翻面,烙完一个再烙下一个,等到饼鼓起来的时候,就说明烙出来的饼会比较脆。
和面的时候有这四点必须要注意,第一个就是汤面和冷面的比例,一定要1:1,虽然这个标准不是特别严格,但是大家只要大概控制好量就行了,因为这样可以让我们的烙饼口感很松软有嚼劲,并且只有冷水面烙出来的饼,外面才会比较脆。
第二点就是在烙饼的时候一定要加盐和油,其他的调味料统统不用加,如果加的调味料太多了,反而会弄巧成拙,让烙饼吃起来十分难吃,总之大家只要放两个调味料就足够了,千万不要贪心。
第三就是有的人烙完的饼,会发现第二天会变得很硬,其实只要在烙完饼刚刚开始变凉的时候,用保温袋包起来放好,这样第二天它水分流失的就不会这么厉害,吃起来就不会这么硬了。
最后一点就是在和面上面除了有这些技巧以外,最重要的是多练,大家揉面的时候可能会揉得比较累,但是大家一定要坚持一下,只要看到油出来的面团不粘手,并且有军人了,一般都没有什么问题。
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