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牛肉一炒就变老？40年大厨透露：下锅前差了这一步，难怪牛肉不嫩

时间：2018-11-03 11:31:53 来源：泰安美食客作者：牛肉点击：

牛肉营养价值高，口感非常爽滑，深受人们的喜爱，很多人都喜欢吃牛肉，所以在我们的餐桌上经常能见到牛肉的影子，牛肉的做法非常多，炒、蒸、煮、炖汤都可，各有各的味道，都很美味，一般人们喜欢吃炒牛肉的多一些，因为炒牛肉味道更好，更爽滑，可是炒牛肉很多人都会遇到一个问题，牛肉一炒就老，很是无奈，不知道是什么原因？

小编今天就来跟大家说一说这个炒牛肉，为什么牛肉一炒就变老，其实你只是差了这一步，难怪牛肉不嫩滑！这中间其实跟大家处理牛肉是有直接关系的，很多人做牛肉时，不管是蒸、炒、炖、还是煮，都会经过焯水这一步，其实焯水之后的牛肉并不适合做炒牛肉，这样只会让牛肉变得更老。

很多人可能会说，不焯水怎么去腥味，怎么去血水呢， 其实很简单，不焯水有更好的办法来去血水、去腥味，所以别只会傻傻焯水，那么不焯水应该怎么做呢，下面小编把具体做法分享给大家，喜欢吃牛肉的朋友看过来哦。

牛肉不焯水我们就用浸泡的方法来为其去除血水，去腥味，取一盆清水，我们把牛肉先清洗干净，然后放入清水中浸泡一个小时，这样不仅可以去血水，去腥味，而且还能让牛肉更松软一些，这样牛肉会更嫩滑，这就是最关键的一步，炒牛肉不能焯水要浸泡，炖牛肉才需要焯水。

接下来我们就要把浸泡好的牛肉进行切片腌制了，牛肉切片以后，放入一个稍大点的碗中，然后取一个小碗舀一勺碱面，再倒点温开水将其化开，用筷子搅拌均匀，然后将其倒入牛肉中，用手抓匀，这一步是为了让牛肉更快的膨胀，使其软化，这样可以使牛肉的吸水性更强，炒牛肉时不容易缺失水分。

然后我们再取一些生粉，放入牛肉中，也用手将其抓匀，然后再倒入两勺花生油抓匀，这样可以使牛肉更加嫩滑，最后将其密封，或者一个盖子，或者封上一层保鲜膜，把牛肉放冰箱冷藏上20分钟左右，冷藏后的牛肉会更软化，更嫩滑，而且还能防止牛肉氧化。

这个时间，我们就可以做炒牛肉的前期准备工作了，干红辣椒洗净切段，葱白切段，生姜切丝，牛肉腌制好以后，上炒锅，倒油，油温六成热，下入葱段、姜丝爆香，然后再把牛肉下锅，大火爆炒，炒出香味后，再下入辣椒爆炒，待牛肉变色后，再加入蚝油、生抽、盐，翻炒入味即可出锅。

一盘香美鲜嫩的炒牛肉就做好了， 你学了吗？炒牛肉别只会傻傻焯水，这样做，牛肉更嫩滑入味，很多人不知道！学会了就不妨做一盘，味道绝对惊到爆哦！

腌萝卜干，别只知道放盐多加一点它，清脆爽口比大鱼大肉香

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