时间:2018-11-03 08:51:04 来源:果壳作者:胆固醇点击:
鸡蛋是我们几乎每天都会吃到的一种食物,但不少朋友对鸡蛋的了解仍有不足。比如最近,网上有一篇文章说,瑞典一位医生每天吃 8 个鸡蛋,结果胆固醇降低了。不少网友就问:以前不都说吃鸡蛋会升高胆固醇吗?
那到底能不能每天吃鸡蛋?吃多了是否会升高胆固醇?每天吃 8 个鸡蛋可不可以?别着急,鸡蛋的问题,今天一次讲清楚。
太长不看版:
1. 鸡蛋富含优质蛋白质,还有丰富的维生素、矿物质,是一种健康的食物。
2. 人体内的胆固醇大约 70-80% 是由肝脏合成,只有小部分是来自膳食胆固醇。
4. 虽然不会使胆固醇骤升,但每天 8 个鸡蛋仍不值得推荐。
一个鸡蛋大约重 50 克,它主要的成分是水,大概占了 75%,此外主要是蛋白质和脂肪,还有一些矿物质和维生素(如 A、D、B 族)。总的来说,鸡蛋可以给我们提供这几个方面的营养:
图 | giphy
鸡蛋中最主要的成分是蛋白质,一颗鸡蛋中的蛋白质大约是 7 克。而且,鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式很均衡,非常适合人体吸收利用,是很好的蛋白质摄入来源。
卵磷脂
鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分,有调节血脂的作用,对大脑等神经组织也有很重要的作用。
鸡蛋含有丰富的维生素,可提供膳食中 10%-20% 的叶酸,20%-30% 的维生素 A、D、E。对于素食者来说,鸡蛋也是重要的维生素 B12 来源。
胆碱
鸡蛋中还有一种丰富的营养——胆碱。100 克鸡蛋中的胆碱含量约为 251 毫克,一个去壳鸡蛋大概是 50 克重量,可以提供 176 毫克的胆碱。
胆碱对孩子来说是一种很重要的营养素。研究发现,在 DHA 和胆碱供应都充足的时候,最有利于胎儿大脑的发育,未来婴儿的认知水平最高;孕期得到充足胆碱的宝宝,出生后压力应激反应较小,未来患各种慢性病的风险可能会因此下降。
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虽然鸡蛋营养价值高,而且经济实惠。但是很多人不敢吃,主要是担心吃鸡蛋会升高胆固醇。
鸡蛋的蛋黄中含有 180 多毫克的胆固醇,的确比较高。以前的膳食指南一般建议每天的胆固醇不应该超过 300 毫克,这成为很多人认为鸡蛋不能吃太多的原因。
上个世纪 60-70 年代,有研究认为,食物胆固醇含量和心脑血管疾病之间有密切关系,所以多年来都建议限制每日胆固醇摄入为 300 毫克。
但是后来的研究发现,少吃鸡蛋、限制胆固醇之后,心脑血管疾病死亡率并未显著下降。近年来,学界总结了各项研究结果,认为胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系。
图 | pixabay
最近几年,美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议,原因主要是目前的研究认为鸡蛋并不会升高人体胆固醇。
实际上,人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇有两个来源,大约 70-80% 是由肝脏合成,只有小部分是来自膳食胆固醇;通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用,会随粪便排出体外。所以,我们真的不用过于担心食物中的胆固醇。
相比大鱼大肉中的胆固醇,鸡蛋好很多。因为鸡蛋中除了胆固醇以外,还有很多营养可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险。而大鱼大肉不仅胆固醇高,更重要的是他们的脂肪含量(一些红肉中饱和脂肪)都很高,对心血管的坏处也更多。
所以,总体来说,每天吃一个鸡蛋是不会造成什么健康隐患。正因如此,我国膳食指南也推荐我们每天吃一个鸡蛋。
既然鸡蛋中的胆固醇没有问题,那么,是不是每天吃八个鸡蛋也可以?瑞典那位医生的做法是否值得推荐?答案是,并不。
鸡蛋的确很有营养,但是再有营养,都只是一种食物。而对于健康饮食来说,重要的是食物多样化和营养平衡。
比如,鸡蛋中最主要的成分是蛋白质,虽然鸡蛋是很好的蛋白质摄入来源,但却不是唯一的摄入来源,豆制品、肉类、奶制品也可以给我们提供蛋白质。要知道,大豆中 1/3 都是蛋白质,一天喝一杯牛奶也可以提供 10 克左右的蛋白质。
实际上,营养学告诉我们 ,健康的饮食模式是食物多样化、均衡营养,而不要迷信某一种食物、大吃特吃。
图 | pixabay
鸡蛋作为一种营养价值高的食物,每天吃一个可以,偶尔一天吃 8 个问题也不大。但是,如果每天都吃八个,势必会导致其他食物吃得少,其他的营养摄入也会减少,其实就会导致营养摄入的不平衡,最终导致营养不良。
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