美食大厨教你:“东坡肘子”家常做法,浓香软糯,做法简单

时间:2018-11-02 14:45:35 来源:星曼美食作者:肘子点击:

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东坡肘子是川渝地区的经典的汉族名之一,属于川系。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。那么,如何在家做出浓香软糯,做法简单的东坡肘子呢?

食材】肘子1个、冰20粒、料酒8大匙、生抽4大匙葱5根、姜1大块、桂皮1段、八角3个香叶5片、丁香5粒、果2个、豆蔻1个芫荽0.5大匙、椒1大匙、陈皮1大匙

制作步骤

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布备用。

2、肘子清理干净后放入煮锅,加清将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开,关火。

3、另取炖锅开中小火,投入冰,加小半碗约100ml,溶解并熬至焦色,这个过程需10-15分钟。

4、待色变成深琥珀色时,立即浇入大量,并把香料投入略煮出香味。

5、放入肘子,剩下的料酒,葱段和姜片,加至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汁不用,在剩下的汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

8、当汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

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