时间：2018-11-02 14:31:33 来源：阳阳餐饮作者：酱肉点击：
包殿下在某天早上去阳阳吃早餐，刚好碰上了几名大妈，正在吧台围观店员包包子。
“我家闺女就跟我家老头子就爱吃他们家包子，说这包子汁儿都挂在肉馅上，酱香味倍儿足。那天我琢磨着自己试试，忙活了一整天才包出来十几个，一蒸出来味儿真是差远了。”
“人家那包子，皮儿多瑄活啊，咱家自己和那面不行。看那包包子的姑娘，手多灵啊，我要有这么一个儿媳妇儿，那可就享福了哦。”
据坊间流传，北京人吃酱肉包有至少100多年的历史，不少北京人就喜欢这一口。根据阳阳30家直营连锁店的统计，每天阳阳售出的京味手工酱肉包，超过100000多个。各家店基本是要从早餐一直包到晚上打烊。吃酱肉包的顾客小到刚断奶，大到拄着拐。他们也经常夸这包子汁浓味鲜，甚至有大老远赶来吃这包子的。
到今年，阳阳已经经营了22个年头了，这时间刚好够一个人从出生到大学毕业。今年6月份，在阳阳打工了四年的韩萱顺利从店对面的大学毕业，去了一家市区的公司上班。前些天包殿下又在店里看到了她，她正举着手机拍一笼冒着热乎气的酱肉包，旁边还打包好了一份。
“昨天把酱肉包带到了公司，同事尝了一个，说跟他小时候吃的包子的味特别像，问我能不能再带点。”韩萱一脸骄傲的和包殿下说。
有时候包殿下经常打趣着说，这个阳阳酱肉包，也能写作“匠”肉包。虽然每天卖出去10多万个，但是每一个都饱含着匠心。
用研发总监周彬的话说，这匠心，一方面是每一个包子，都经过了12道复杂的工艺，最后在店里手工包制的；另一方面，则是一份22年的坚持。
经过选肉、绞馅、打馅、炒酱、混合肉馅和酱料、和面、撒香葱、压面、揪剂子、擀面皮、明厨现包、放入笼屉蒸熟这么多步，才能把酱肉包摆到餐桌。每一步都有这严格的要求，唯独耐心细致的匠人才能做好。
阳阳的创始人王冬，是个地道北京人，还是一个有着30多年经验的厨师。作为厨师，他看重食材的新鲜，调料的合理搭配，以及每一道烹饪步骤的火候。创立阳阳之后，他把厨师的匠心，融入了这个品牌里。
“其实中餐里少许、适量都有标准，不是谁随便捏点就可以的。”王冬在一次内部会议的时候说，“就拿咱们的酱肉包说吧，当年我们曾经把超市里的酱油和调料全都搬回来了，拿着量杯和天平在屋子里试了好几个月，那阵子洗完澡都能闻见酱味儿。后来又找到供应商，跟他们再一起研究了一个多月，才有的现在的调料秘方。当时我们就一个标准，得能尝出来老北京包子的那种酱香味儿，让那味儿挂在每一粒肉上，吃完一屉包子连蘸过的醋都得是香的。”
“现在看咱们加工中心，都是把调料食材处理好放机器里，那都是我们把每一个加工步骤都掌握了，才轮得上机器。机器谁都买的了，这配方可就不是想买能买到的了。”
王冬，就是坚持着作为厨师的那股较真劲儿，一直在不断调配和改良着阳阳的每一道菜。
说到坚持，就不得不提阳阳坚持不做加盟了。包殿下问过王总为什么不做加盟，王总曾经举了这么一个例子。
阳阳的酱肉包的制作一共有12道工序，前面5步都是从加工中心完成，最后送到门店的。可是后面7道工序，为了包子能现吃现做，都得在门店进行。面用的是在五得利六星面粉基础上又经过特制调配的，水用的是RO渗透过滤系统的纯净水，加盟商可不一定这么讲究，他们不一定做到完美。包包子需要的手艺和标准，这也不是别人能做得到的。
“开放加盟倒是容易赚钱了，可阳阳的顾客也都不傻，吃着这酱肉包味儿不对了，服务也跟不上了，那他们得骂我。我也不能挣这份亏心的钱。咱们做餐饮的，得让人家吃舒服了，才能想着怎么挣点合理的钱。”
有赖于这份坚持，让阳阳有了现在这么多的顾客，甚至把门店开到了海外，真正做了一回中华美食文化的传播者。阳阳在今后，也将继续对得起每天这10万份期待，对得起大家的夸赞。
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