时间:2018-11-02 13:25:29 来源:老孙的美食厨房作者:搅拌点击:
据说年轻女孩都特喜欢吃轻乳酪蛋糕。这款蛋糕的营养成分就不用多说了,我们只说说吃的时候的感觉把,一个是它的味道特别的纯正,口感特别软糯,细腻绵密,入口即化。我以前做轻乳酪蛋糕的时候只关心做的如何成功,如何好吃好看,我还真不知道女孩子们在吃轻乳酪蛋糕的内心感受。后来还是一个小女生跟我说,吃轻乳酪蛋糕能有找到恋爱的感觉,轻乳酪蛋糕那种软糯,那种湿润香浓,那种细腻,外型的圆润饱满,咬一口柔润香滑,无不像一个低调的邻家少妇,自己在吃的时候会不自觉地把这种感觉换位到自己身上,原来吃美食的时候还能产生这么复杂的联想和体验,真的是复杂了!好吧,复杂就让它复杂吧,我关心的是只要好吃就行。
配方(一个6吋模子的量)
l 配方
1. 奶油奶酪125克
2. 牛奶80克
3. 淡奶油20克
5. 低筋面粉25克
6. 细砂糖55克
7. 玉米淀粉15克
操作步骤
2. 低筋面粉与玉米淀粉混合过筛
4. 用大的锅烧半锅水至80度,奶油奶酪加入牛奶放入另一个小锅隔水加热,搅拌成无颗粒状,然后加入黄油、蛋黄充分搅拌
5. 加入混合好的面粉搅拌均匀,晾凉
6. 把面糊放入冰箱冷冻约30-40分钟,使面糊成为很粘稠状
9. 再将搅拌好的蛋白糊全部倒入面糊盆内,加入淡奶油轻轻搅拌好。
10. 6吋蛋糕模铺好油纸,或者整个模内涂满植物油或者黄油。
11. 倒入搅拌好的面糊,只能到8分满。轻轻磕两下,排除气泡
12. 水浴法(烤盘中加水,模具直接放入水中),放在烤箱底下数倒数第二层
13. 160度50分钟
小贴士:
l 烤的时候注意观察,不同的烤箱状态不同,请按照自己的烤箱情况设定
l 奶油奶酪的隔水加热需要注意,水不用烧开,80度即可。要彻底搅拌不能有颗粒
l 蛋白糊和面糊的混合搅拌是关键,一定用炒菜翻炒的手法,搅拌到看不到蛋白块就行了,不可过度搅拌。
l 水浴法的温度控制是关键,因为有了水,烤箱里的温度就不准了,一定要时时看着,不能像烤其他东西那样。蛋糕顶部上色以后立刻降温。
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