【媛掌柜的推荐】只有这锅腌笃鲜,才能让我心甘情愿等一年 ……

时间:2018-11-02 09:11:26 来源:南京交通广播作者:咸肉点击:

导读:[db:简介]
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这道名中,“腌”指腌制过的咸,“鲜”指新鲜、味鲜的食材,“笃”是小火炖煮时发出笃笃笃的声音

河蚌、咸、春笋、千张结,咸鲜口味十足,汁浓。笋子起来清脆,河蚌和咸酥肥,千张结更是吸饱了汁,鲜味浓厚,真是怎么也不会腻的一道,听小火炖的笃笃声,感受这春意盎然!

腌笃鲜

[ 食材 ]

春笋(剥皮后)300克 / 咸80克

河蚌200克 / 千张结50克

葱2根 / 姜3片 / 料酒1勺 / 适量

[ 做法 ]

- 1 -

放入清中浸泡3小时左右,然后取出切片备用。

- 2 -

用刀将河蚌撬开取蚌,将蚌去腮、去肠、顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压,将残余的泥沙洗净。如果嫌麻烦可让场师傅代为处理。(腮在薄薄的裙边和厚厚的蚌之间,有两片半着蚌,月形、软软的,里面显现腮状纹理。肠子在腮的旁边,管状,内有色泥沙,一端连接蚌体,掐断,另一端粘在柱状斧足上,下来。)

- 3 -

过清冲洗备用。

- 4 -

锅中清烧开,少许,下入笋子焯2分钟后捞出。

- 6 -

下入河蚌、料酒,焯后捞出切片备用。

- 7 -

另换一锅,下入姜片、葱段、蚌小火煮20分钟。

- 8 -

再下入咸一起煮10分钟。

- 9 -

最后倒入笋片、千张结,小火煮约10分钟左右即可。(咸本身有咸味,如果觉得咸味不够,可适量,千万不能多放。)

TIPS

1/ 河蚌在市场产区可以买到,如果没有用排骨代替也不错。

2/ 咸少放一些,只是为了调鲜味,咸一定要浸泡清去除下咸味,不然做出来的会太咸。

3/ 最好一次加足,中途实在要加,加

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