时间:2018-11-02 09:11:26 来源:南京交通广播作者:咸肉点击:
这道菜名中,“腌”指腌制过的咸肉,“鲜”指新鲜、味鲜的食材,“笃”是小火炖煮时发出笃笃笃的声音。
河蚌肉、咸肉、春笋、千张结,咸鲜口味十足,汤白汁浓。笋子吃起来清脆,河蚌和咸肉酥肥,千张结更是吸饱了汤汁,鲜味浓厚,真是怎么吃也不会腻的一道菜,听小火慢炖的笃笃声,感受这春意盎然!
腌笃鲜
[ 食材 ]
春笋(剥皮后)300克 / 咸肉80克
河蚌肉200克 / 千张结50克
[ 做法 ]
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用刀将河蚌撬开取蚌肉,将蚌肉去腮、去肠、顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压,将残余的泥沙洗净。如果嫌麻烦可让菜场师傅代为处理。(腮在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间,有两片半包着蚌肉,月牙形、软软的,里面显现腮状纹理。肠子在腮的旁边,管状,内有黑色泥沙,一端连接蚌体,掐断,另一端粘在柱状斧足上,撕下来。)
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再下入咸肉一起煮10分钟。
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最后倒入笋片、千张结,小火慢煮约10分钟左右即可。(咸肉本身有咸味,如果觉得咸味不够,可适量加盐,千万不能多放。)
TIPS
1/ 河蚌在菜市场水产区可以买到,如果没有用排骨代替也不错。
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