时间:2018-11-02 02:50:55 来源:壮乡毛毛作者:坛子点击:
坛子酸豆角,是老家父母夏季餐桌上的家常菜,也是农村的季节菜,酸豆角所含的B族维生素有很好的促进消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,促进消化,增进食欲。现在市场上很多卖的酸豆角因为加了添加剂等材料,失去了原有的味道。毛毛简单的介绍下我们农家酸豆角的腌制方法。
所需材料:豆角,红辣椒,小米椒,八角,花椒,桂皮,白酒,盐,生姜。
豆角选比较瘦的,嫩的,不要那种老的。老豆角一般都是拿来现炒。豆角跟红辣椒,嫩姜清洗干净。
材料清洗干净以后,放太阳下晒干,时间看具体的天气情况。主要看水分消耗情况,晒焉即可。
白酒我们是习惯放高度的,50-60度这样。这个没有特别要求,泡酸菜的坛子一定要清洗干净,晒干
晒干以后的豆角,我们家是这样一小把扎起来,大小看平时炒菜的分量,一份一顿即可。放入坛子。
水烧开以后,放入花椒和八角桂皮,晾凉备用,花椒之类的主要是提香作用,多少看自己定就好。
生姜,红辣椒,米椒,豆角放入坛子以后,倒入凉了的开水和佐料,不要太满,留点空间。
所有的步骤完成以后,密封坛子,放在家里阴凉避光的地方,8-15天这样,酸豆角就泡好了 。
基础的坛子水泡好以后,是可以根据小伙伴自己的喜好,后续再放入别的如蒜子,萝卜之类的,也是很好的。
这样泡出来的酸豆角,味道清爽,红辣椒也是入口爽脆。烧肉末也好,干鱼仔也好,都是超级下饭的。
坛子水只要保持干净,是可以持续使用的,味道变淡以后,可以及时的补入红辣椒,白酒,粗盐即可。
需要注意:1.坛子不要放太满,要有发酵空间。坛子水可以循环使用,只要保持清洁即可。2.有时坛子因为进入水分表面出现白泡时,拿勺子清出白泡,稍加白酒即可。3.所有放入的食材,都要注意水分的清除,特别是不能碰生水。
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