食客之《叫花鸡》

时间:2018-11-01 19:31:10 来源:隔壁小胖墩作者:朱元璋点击:

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鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名

相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山下,将鸡杀死后去掉内,带毛涂上泥、柴,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的"山景园"馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。

朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饿难忍,就在这时看到前方地上有一堆火,火中间还有一堆泥巴,旁边蹲着一位老叫(化),朱元璋好奇地问到:"你在这里干什么?”老叫(化)一看是朱元璋,就忙说:“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇,老叫(化)把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻。朱元璋边边赞不绝口,“非常好”。从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

食材

新鲜嫩荷叶数张、泥足量、活土鸡一只、棉线N米长

步骤

1、活鸡扭断脖子——不放,不拔毛;

2、从后门开个尽量小的口把内掏出洗净内腔

3、依个人口味在腔内涂抹作料,也可以放上香料,不过一般是不放的,因为香料的味道容易抢走荷叶的清香;

4、泥加点调成粘稠的泥浆,用泥浆把鸡涂满, 一定要渗透到毛根部,表面抹均匀成椭球状;

5、用荷叶把球上,严实,用棉线扎好;

6、地上挖个坑把球埋进去,把坑填平,鸡球表面离地面10厘米;

7、在上面生一堆篝火,不要太大了免得受不均匀,等火自然熄灭自然冷却了,把鸡球挖出来,用石一敲 鸡球表面的泥块就碎了,一拔就下来,连毛都带下来,一根不剩,即可食用

在食此时,打开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。

有些人,在心底从来没被忘记,时光偷走的不只是回忆,还有我最的你

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