马沙拉(Marsala)酒,提拉米苏背后的英雄

时间:2018-11-01 18:01:34 来源:若味说葡酒文化作者:沙拉点击:

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提拉米苏在“甜渣党”的心中是无可取代的。殊不知,一枚合格的提拉米苏糕,在制作过程中一定要有马沙拉酒的配合。相传,很久以前一名意大利士兵要外出打仗,临行前妻子家里仅有的一些干、面捣碎,加入来自西西里岛的马沙拉酒,做成了一个糕点,就起名字叫提拉米苏,意思是带我走,满怀着妻子丈夫意。马沙拉酒特有的果脯、蜂蜜坚果的风味,和提拉米苏配合起来完美至极,以至于到今天,最地道的提拉米苏也是必须要加入马沙拉酒的。

源自西西里岛的马沙拉酒,有着悠久的历史。但今天似乎已经淡出人们的视野,仅在当地被大家熟知。相信很多人也是通过提拉米苏才知道这款酒的。但其实顶级的马沙拉酒都是用来喝的,而那些低端的马沙拉酒才会被广泛用在烹饪调料上面。

一般的马沙拉酒大多为加强型酒,从干型到甜型皆有,酒精度较高,按照不同的陈年时间分为优质、超级、超级珍藏等不同的级别。而高端的马沙拉酒则采用类似于雪利酒的索莱拉系统,也因此它被誉为“西西里岛的雪莉酒”。在18世纪曾经风靡英国,就是被英国人当作了西班雪利酒的替代品。

马沙拉酒开瓶后不用立即喝完,它不会轻易变质,甚至能够存放1-2月之久,冷藏、常温饮用皆可,就着果、糕点、奶酪等,都是美味搭配。现在大家的印象,都把马沙拉酒当作厨房中的佐料,对于这款历史悠久的酒来说是很不公平的。如果有机会遇到高级别的马沙拉酒,特别是经过索来拉系统酿造的马沙拉酒,我们一定不要错过机会,体会一下“西班雪莉”不一样的风情。

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