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青菜炒香菇要焯一下水吗，听听饭店大厨怎么说？

时间：2018-11-01 08:51:04 来源：顶峰美食作者：香菇点击：

青菜炒香菇可所谓是所有菜谱中做法最简单的一道菜，可正是这道做法最简单的菜，让很多人泛起了困惑。有的人说，炒香菇之前应该将香菇焯一下水，以便去除异味；有的人说，炒香菇之前不用焯水，只用烫一下就行了，那么，炒香菇之前到底应该怎么做？我们一起来听听饭店大厨的说法。

我们特意在晚上九点多的时候前去饭店吃饭，因为这个时候饭店一般不太忙，大厨们能够充足的为我们讲解做菜的过程和要点。在我们点完菜，说明来意之后，大厨边做边为我们进行详细解答。

我们先来看一下大厨做青菜炒香菇的做法。

材料：香菇、青菜、盐、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉

做法：

1.将香菇去除根部，将青菜进行清洗。

2.烧开水，先将青菜焯一下水，焯水过后再将香菇进行焯水。

3.将青菜、香菇的水沥干，备用。

4.锅内加油，烧热后，放入青菜，并加入盐，翻炒片刻盛出。

5.锅内再加入油，烧至5成热的时，放入香菇，然后放入盐、料酒蚝油、少量胡椒粉少许清水翻炒片刻。

6.此刻将淀粉调入水中，再放入此前炒好的青菜。

7.等汤汁收浓即可装盘盛出。

大厨是将青菜和香菇一同进行了焯水。在问及为什么要焯水的时候，大厨明确说道，将香菇焯水完全有两个方面的考虑，一是焯过水的香菇，能够有效去掉自身带有的腥味，让味道变得纯净一些；另一方面是，焯过水的香菇口感更加嫩滑，入味也更好。而将香菇用热水烫一下，则不能够完全达到以上两种效果，因此在做青菜炒香菇的时候，建议大家最好是将香菇进行一下焯水。

原来，在做青菜炒香菇的时候是要将香菇进行一下焯水的，焯过水的香菇吃起来味道、口感都更胜一筹。所以，你下次在做青菜炒香菇的时候，一定要焯一下水，亲自检验一下效果，见证一下奇迹。

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