胶东名菜,老醋蜇头,咬上一口脆脆的,细细品尝好酸爽

时间:2018-11-01 07:01:13 来源:美食与时尚生活作者:木耳点击:

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香浓郁,蜇脆爽,虽然简单却向来是下酒好

主料

500克、瓜1.5根、木耳40克

配料

大蒜5瓣、红椒末10克、香段20克

调料

3勺、味极鲜2勺、1/4小勺、1/4小勺、香3克

用冷浸泡10小时以上,中间换3次,直至咸味基本泡掉。

将蜇片成抹刀片,入九成开的中汆2~3秒钟,即刻捞出。

投入凉中,再次浸泡直至蜇拔凉。

发好的木耳洗净。锅中烧,下入木耳,备用。

木耳晾凉。瓜洗净、拍碎,切块。蒜切末,红椒切末,香切小段。将海蜇,所有材料放到一起。

加入陈、味极鲜、、香,拌匀即成。

制作小贴士

1.海蜇处理注意:首先是浸泡清洗,要泡掉蜇的矾和清洗要仔细勤换。其次是汆烫,温要80~90℃。汆烫的时间要短,几秒钟烫好后,立即捞出投入凉

2.老要选用上好的陈,以保证口味最佳。味极鲜的比例可以根据自己口味适当调整,但酸口是主导。

选自《巧厨娘海河鲜》这本,版权所有。

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