时间:2018-10-31 23:51:06 来源:家有铁头作者:三星点击:
米其林三星餐厅大厨令人震惊的一个回答
桂杰
10月30日,北京塞万提斯学院邀请到西班牙著名的厨师Josep Roca 前来警醒交流。Josep Roca在西班牙很有名,他是位于加泰罗尼亚一家评级为米其林三星餐厅“El Celler de Can Roca”的创始人之一。
“El Celler de Can Roca”餐厅是由Roca三兄弟精心经营的一个酒吧式餐厅。这家餐厅不仅是米其林三星,2017年更是被评为世界排名第二位的餐厅,并由“英国知名美食杂志”《餐厅》连续10年评为“世界50佳”。11年前,新餐厅落址,拥有一个200平米的厨房,200平米的酒室,200平米的餐厅和60平米的大厅,以及一个迎宾花园。风格为宽敞的明亮的现代式风格。
Roca三兄弟在对餐厅的经营上分工明确,各司其职。他们在其各自管理的领域都处于世界的领先地位。大哥Joan是餐厅的主厨,二哥 Josep是酒品总监,三哥Jordi是糕点大师。因此,三个兄弟将各自领域的经验结合后成为了这家餐厅创造力的来源。
去过的食客对于餐厅有各种评价:“像艺术旅行一样的菜肴,绝妙的配酒,令人兴奋不已的甜点。”“El Celler de Can Roca太独特了!令人终生难以忘怀!”对于热爱“El Cellerde CanRoca”餐厅的人们来说,餐厅的理念看似简单却并不简单:它包含了尖端的技术,和各式各样的调味,以便创造更有价值的菜品。而这些菜品更重要是每一道都包含 Roca三兄弟对于地中海饮食,文化及景观的记忆、情感甚至是情怀。
在交流会上,有人提问说,您会不会来中国开餐厅,把您的美食带到世界各地?
面对这个提问,Josep Roca说了这样一段话:
在一个国家开餐厅,需要长时间生活在这里,要去了解当地人的饮食文化。中国很大,饮食文化丰富,我们不能短时间完全了解。我认为,开一个西班牙餐厅,意义不是很大,不一定能运营得好。即便有人愿意给我们投钱,但我们更在意自己的生活方式。做地道的西班牙美食需要从西班牙带食材过来,比如油、肉、灌肠、火腿、调料、面粉、酒等等,还有吃小吃的文化,我没有能力这样做。现在,我们兄弟三人在家里接待来自世界各地客人,已经很幸福了。
我们的餐厅宣传的是当地的文化,用的是当地的产品,包括红酒、罐头、奶酪等,因此,我们不想在任何地方开餐馆。我每天开始工作,至少餐厅有两个兄弟在那里,故乡才是我们自己的根,让我们全身投入又很享受的地方,而不是仅仅为了挣很多很多钱。
Josep Roca回答完毕,现场响起了一阵热烈的掌声,我也放在手中刚才认真记录的钢笔,鼓起掌来,无疑,这是我听到的有关开餐厅的最好的回答。
“即便有人愿意给我们投钱,但我们更在意自己的生活方式。”挣钱不能高于自己的生活方式,吃饭传播的是一种文化,这不正是Josep Roca作为一个世界级大厨最闪光的地方吗?向Josep Roca致敬,甚至,我觉得此生最梦想的地方之一就是西班牙加泰罗尼亚的El Celler de Can Roca餐厅,那里的美食一定有Josep Roca灵魂的香气。
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