吃臭豆腐会致癌吗?这些人群不适合吃

时间:2018-10-31 23:51:08 来源:7个爪爪美食作者:臭豆腐点击:

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说到豆腐喜欢的人觉得又又香,加上绵密多汁的口感,吸引不少人。不过,1份豆腐,有约2碗量,若加上腌制的泡分含量偏高,患有病者不宜多食。

豆腐量高要少

一般而言,豆腐发酵过程中会产生许多营养成分,尤其是维生素B12及乳酸菌等。大约每100克豆腐,含有10微克左右的维生素B12,有助预防老年痴呆。而豆腐中的植物乳酸菌,则具有很好的调节肠道及健胃功效

尽管豆腐虽好,但也不能多建议大家浅尝即可,避免造成身体负担。

主要有2大原因

1. 量高:1份(5块)豆腐量约500大卡,等同2碗量;清蒸豆腐1份(5块),量约300大卡,等同1碗量。

2. 分高:不论炸或清蒸豆腐,一盘豆腐,加上泡及酱料,平均分含量约10克,远超过国民每日平均6公克的摄取量。

豆腐口味发酵过程感染

豆腐若是使用炸或是麻等重口味调味过,在高温过程中,可能导致营养素流失、提升。另外豆腐发酵过程中若未做好完善存放措施容易使坏菌入侵,导致交叉污染,且摄取过多炸或麻豆腐,可能会下大量的分与量。

网传:“豆腐致癌?”其实不只是豆腐,在气候潮湿环境下,只要没做好食品安全管控,都容易产生食品交叉污染。不过由于豆腐经过高温炸,此时可降低细菌污染问题;不过要注意是否有反覆炸或使用回锅情况发生,因为进这样的,反而进更多致癌物。

豆腐致癌吗?注意4点

同时,有研究发现,越豆腐,害处越大。因为味道豆腐中含有更多的离胺酸(lysine),离胺酸虽然是必须胺基酸,但当它与还原共同加,会产生毒物质AGE,具有致癌。而豆腐,也意味着其中氨、挥发胺类、尸硷等物质更多,对于身体健康都不好。

建议品尝豆腐,留意以下4点:

1.不要买味太重的豆腐

2.选正规厂家制作豆腐,洁净度比较有保障。

3.注意质量避免多次炸后脂劣变。

4.少豆腐和酱料太多的豆腐,因为特别是反覆炸会破坏食物养分,增加量,甚至产生致癌物;而太咸的豆腐量高,对于高压、肾病病人尤其不利。

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