时间:2018-10-31 23:51:08 来源:7个爪爪美食作者:臭豆腐点击:
说到臭豆腐,喜欢的人觉得又臭又香,加上绵密多汁的口感,吸引不少人。不过,1份油炸臭豆腐,有约2碗白饭的热量,若加上腌制的泡菜,盐分含量偏高,患有慢性病者不宜多食。
一般而言,臭豆腐在发酵过程中会产生许多营养成分,尤其是维生素B12及乳酸菌等。大约每100克臭豆腐,含有10微克左右的维生素B12,有助预防老年痴呆。而臭豆腐中的植物性乳酸菌,则具有很好的调节肠道及健胃等功效。
尽管臭豆腐虽好,但也不能多吃。建议大家浅尝即可,避免造成身体负担。
主要有2大原因:
1. 热量高:1份(5块)油炸臭豆腐,热量约500大卡,等同2碗白饭热量;清蒸臭豆腐1份(5块),热量约300大卡,等同1碗白饭热量。
2. 盐分高:不论油炸或清蒸臭豆腐,一盘臭豆腐,加上泡菜及酱料,平均盐分含量约10克,远超过国民每日平均6公克的摄取量。
臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味调味过,在高温加热的过程中,可能导致营养素流失、热量提升。另外臭豆腐在发酵的过程中若未做好完善存放措施,容易使坏菌入侵,导致交叉污染,且摄取过多油炸或麻辣臭豆腐,可能会吃下大量的盐分与热量。
网传:“吃臭豆腐易致癌?”其实不只是臭豆腐,在气候潮湿闷热的环境下,只要没做好食品安全管控,都容易产生食品交叉污染。不过由于臭豆腐经过高温油炸,此时可降低细菌污染问题;不过要注意是否有反覆油炸或使用回锅油等情况发生,因为吃进这样的油,反而吃进更多致癌物。
同时,有研究发现,越臭的臭豆腐,害处越大。因为味道臭的豆腐中含有更多的离胺酸(lysine),离胺酸虽然是必须胺基酸,但当它与还原糖共同加热,会产生毒性物质AGE,具有致癌性。而臭豆腐越臭,也意味着其中氨、挥发性胺类、尸硷等物质更多,对于身体健康都不好。
4.少吃油炸臭豆腐和酱料太多的臭豆腐,因为特别是反覆油炸会破坏食物养分,增加热量,甚至产生致癌物;而太咸的臭豆腐含钠量高,对于高血压、肾脏病病人尤其不利。
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