糖醋菜做法大全,秘诀只发一次,不看后悔!

时间:2018-10-31 19:51:43 来源:生如花朵璀璨作者:首页点击:

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一提到二字,就不由自主的流下来了。

甜中有酸,酸后回甘是的灵魂,想要做好,关键是火候的掌握和汁的调配,今天哈妹就把系列的都搜集了起来,以供喜朋友学习操作。

里脊

配料:

猪里脊300克、姜10克、蒜10克、5克、30克、味精5克、胡椒粉5克、番茄酱20克、10克、生粉15克、淀粉15克

烹饪步骤:

1.姜蒜洗净切片。

2.里脊切条,类似薯条状,比薯条稍微粗一点。

3.切好的里脊条加切好的姜蒜,5克,味精5克,10克,胡椒粉5克,生粉15克,淀粉15克,使里脊表面裹满生粉糊。

4.锅内下30克色拉,大火将烧至7成放入裹好生粉糊的里脊,里脊炸定型,外焦里嫩即可捞出。

5.锅内下10克色拉,大火将烧至7成,放番茄酱20克,20克,10克开始大火熬汁,熬至丝滑状态。

6.放入炸好的里脊,翻炒均匀,使汁均匀裹在里脊上即可。一道美味可口,色香味俱全的里脊就这样展现在大家面前了。

配料:

(1半左右)1尾、150、米70克、适量、生抽10克、蕃茄酱1匙、生粉适量、面粉适量、料酒5克、5克、胡椒粉1克、葱姜蒜末少许、松子仁少许、脆青豆(即食)少许

烹饪步骤:

1.活鲤宰杀后收拾干净。如果讲究呢,鲤要抽去筋:尾各切一刀,拍拍身把筋抽掉。

2.然后直刀切至骨,注意不要切穿骨。

3.改斜刀顺骨片入3cm左右。

4.用料酒、胡椒粉搽满身,腌制10分钟。

5.现在来调炸糊:面粉和生粉的比例1:1的样子

6.用清调勻,不要调太稀,面糊要能挂在上不致流下才行。

7.烧后给挂糊:提起尾让片过的片翻转垂下,均勻地抹上炸糊。

8.接下来就比较关键了:用毛巾尾抓牢,倒提着温7成入锅开始中火炸制,用勺不断往身上浇,让其定型。

9.炸糊基本成型后,把整条按照需要的形状整体曲卷入锅炸透,露出的部分要用勺不断浇,呈金色,壳硬成型就可以了。把捞出试盘,如果站不住可以用炸糊配炸一个支使立稳。然后待温升高将复炸一次。

10.将炸好的摆入盘中立稳。

11.复炸的同时另起锅小火烧,爆香葱姜蒜未。

12.放入米

13.放入化开。

14.加入蕃茄酱炒匀。

15.淀粉中加些生抽勾芡,至芡汁浓稠、透明、均匀。

16.小心将汁浇在身上,撒上些松子仁和脆青豆装点一下,完成。

小贴士: 把炸成一定形状是需要些经验的,要多练习浇汁前最好裹上干净毛巾适当捏松一下。蕃茄酱的作用主要是提色,不必加多。

藕片

配料:

藕一节、大蒜两瓣、姜小块、香葱两根、八角一个、生抽适量适量适量适量食用适量

烹饪步骤:

1.将藕洗净去皮,切成薄片

2.锅内放烧开,将藕焯1分钟

3.葱切段,蒜拍碎,姜切片

4.锅内入,放葱姜蒜及八角炒香

5.将藕放进锅内翻炒一分钟

6.放入、生抽、及少量

7.浓稠之后,即可出锅

小贴士: 选藕要选两边带节的,清洗很方便;如果藕不焯,可以用浸泡,防止变

丸子

配料:

丸子一盘、葱姜蒜适量、料酒1份、生抽2份、3份、4份、5份、番茄酱适量、生粉适量、冰老抽一两滴

烹饪步骤:

1.丸子一盘备用

2.葱姜蒜切碎,切片

3.,番茄酱,淀粉,配好汁。

4.起锅放

5.葱姜爆香

6.倒入

7.大火烧开

8.加少许冰老抽调色

9.加入丸子

10.均匀的在里面打滚

11.中火盖一两分钟,待丸子

12.加入蒜片,大火收汁到自己喜欢的浓稠度

13.盛盘食用。加入葱绿点缀或者撒上芝麻,增加美感

小贴士:

1.根据自己调的汁的稀稠度掌握火候的调整,不可火候太大

2.也可以最后用生粉和勾芡。

配料:

胡萝卜一根、木耳少许、一颗、一个、1勺、适量、生粉少许

烹饪步骤:

1.烧开,放少许,将叶过(煮到自己喜欢的软度)

2.胡萝卜切丝

3.将胡萝卜木耳下锅煮沸,捞起

4.将木耳切丝,煎捞出切丝

5.叶平铺,放适量胡萝卜木耳丝,卷起

6.准备酱汁,锅中放少量,按个人口味放入,再加入少许淀粉,均匀浇在卷上,就完成啦~(不用再蒸了哟~)

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