时间:2018-10-31 19:51:43 来源:生如花朵璀璨作者:首页点击:
甜中有酸,酸后回甘是糖醋菜的灵魂,想要做好糖醋菜,关键是火候的掌握和糖醋汁的调配,今天哈妹就把糖醋系列的菜都搜集了起来,以供喜爱的朋友们学习操作。
配料:
猪里脊300克、姜10克、蒜10克、盐5克、白糖30克、味精5克、胡椒粉5克、番茄酱20克、醋10克、生粉15克、淀粉15克
烹饪步骤:
1.姜蒜洗净切片。
2.里脊肉切条,类似薯条状,比薯条稍微粗一点。
3.切好的里脊条加切好的姜蒜,盐5克,味精5克,白糖10克,胡椒粉5克,生粉15克,淀粉15克,使里脊表面裹满生粉糊。
4.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉,里脊炸定型,外焦里嫩即可捞出。
5.锅内下10克色拉油,大火将油烧至7成热,放番茄酱20克,白糖20克,醋10克开始大火熬汁,熬至丝滑状态。
6.放入炸好的里脊肉,翻炒均匀,使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。一道美味可口,色香味俱全的糖醋里脊就这样展现在大家面前了。
配料:
鲤鱼(1斤半左右)1尾、白糖150、米醋70克、油适量、生抽10克、蕃茄酱1糖匙、生粉适量、面粉适量、料酒5克、盐5克、白胡椒粉1克、葱姜蒜末少许、松子仁少许、脆青豆(即食)少许
烹饪步骤:
1.活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢,鲤鱼要抽去筋:头尾各切一刀,拍拍鱼身把筋抽掉。
3.改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。
5.现在来调炸糊:面粉和生粉的比例1:1的样子
6.用清水调勻,不要调太稀,面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。
7.烧热油后给鱼挂糊:提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下,均勻地抹上炸糊。
8.接下来就比较关键了:用毛巾包住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用手勺不断往鱼身上浇热油,让其慢慢定型。
9.炸糊基本成型后,把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透,露出油的部分要用手勺不断浇热油,呈金黄色,壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘,如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。
10.将炸好的鱼摆入盘中立稳。
12.放入米醋。
14.加入蕃茄酱炒匀。
15.水淀粉中加些生抽勾芡,至芡汁浓稠、透明、均匀。
16.小心将糖醋汁浇在鱼身上,撒上些松子仁和脆青豆装点一下,完成。
菜谱小贴士: 把鱼炸成一定形状是需要些经验的,要多练习。鱼浇汁前最好裹上干净毛巾适当捏松一下。蕃茄酱的作用主要是提色,不必加多。
配料:
藕一节、大蒜两瓣、姜小块、香葱两根、八角一个、生抽适量、醋适量、白糖适量、盐适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.将藕洗净去皮,切成薄片
3.葱切段,蒜拍碎,姜切片
4.锅内入油,放葱姜蒜及八角炒香
5.将藕放进锅内翻炒一分钟
菜谱小贴士: 选藕要选两边带节的,清洗很方便;如果藕不焯水,可以用盐水浸泡,防止变黑!
配料:
丸子一盘、葱姜蒜适量、料酒1份、生抽2份、白糖3份、白醋4份、水5份、番茄酱适量、生粉适量、冰糖老抽一两滴
烹饪步骤:
1.丸子一盘备用
2.葱姜蒜切碎,切片
5.葱姜爆香
7.大火烧开
8.加少许冰糖老抽调色
9.加入丸子
10.均匀的在里面打滚
12.加入蒜片,大火收汁到自己喜欢的浓稠度
2.也可以最后用生粉和水勾芡。
配料:
胡萝卜一根、木耳少许、白菜一颗、鸡蛋一个、醋1勺、糖适量、生粉少许
烹饪步骤:
2.胡萝卜切丝
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