时间:2018-10-18 17:46:08 来源:悠哈厨房作者:黄瓜点击:
秋冬季,天气较冷,早餐要吃饱吃好了再出门,路边摊最好就不要吃了。入秋之后,小编是天天在晚上预约好各种粥,早晨起来就能喝,温度也是刚刚好。一碗粥,搭配包子或者面包,一点小酱菜,吃饱了暖暖和和的出门,一上午也不会饿。
下粥的小酱菜,可以是榨菜、疙瘩头丝,也可以是自己腌制的萝卜条、黄瓜、泡菜等等。现在腌制的酱菜,不会像老妈那个年代,用水缸腌萝卜、疙瘩头,腌制的咸菜可以吃一年。小编每次腌一点酱菜,而且大部分都是泡菜类的,简便易操作,一般都是隔天就能吃。吃惯了自家腌制的酱菜,偶尔买一点市售的,会感觉齁咸齁咸的。
现在的黄瓜一年四季都能见,想吃酱菜的时候,买一点黄瓜随手腌上,下面这2款黄瓜酱菜,做法、用料都非常简单,动手做起来吧!
三杯酱瓜
【材料】
黄瓜1斤,白糖200克,酱油200毫升,白醋200毫升,盐5克
3、把黄瓜段分次放进锅里,烫不到1分钟,捞出,把料汁再次烧开后才能放入黄瓜。
4、烫过的黄瓜段要彻底放凉,用过的料汁也要彻底放凉。
5、准备几个大一点的容器,用开水烫一下消毒,放入黄瓜段,倒入料汁,拧紧瓶盖,放冰箱冷藏。
6、冷藏后的黄瓜,第二天就可以吃,早餐的下粥小菜,清脆开胃解腻。黄瓜不用提前撒盐腌制,泡制黄瓜的料汁可重复使用,下次使用时,可以添加少量的糖、酱油、醋,再次烧开后就可以用。三杯是指3种调料均为1:1:1的比例。
【材料】
黄瓜4根,盐4克,植物油适量,干红椒半个,花椒一小勺,酱油适量,米醋少许,蒜一瓣,姜2片
1、黄瓜整个洗净,一刀一刀的切下去不要切断,可以在黄瓜两边放二根筷子,每次切的时候不会一下子切断。
2、然后四公分左右切一段,撒适量的盐腌渍一个小时左右,盐不要多,黄瓜不要太咸。
3、腌黄瓜的时候,准备麻辣酱汁:炒锅放适量的植物油,放入干红椒、花椒炸出麻辣香味,放入酱油、白糖、少许的米醋烧开,放凉待用。
4、黄瓜腌渍出的水分倒掉,装入干净的容器或瓶子中,放入切片的蒜、姜片,把放凉的酱油倒入瓶中,扣好盖子放置一夜,第二天早晨即可食用。
青瓜泡菜
【材料】
黄瓜600克,生抽300克,陈醋100克,米醋150克,白糖100克,蜂蜜100克,大蒜50克,花椒15克,红椒一个
1、黄瓜洗净晾干水分,斜切成一公分左右厚度的片。切片是为了更好的入味,而且腌渍时间也大大缩短。
2、容器中放入生抽、陈醋、米醋、白糖、蜂蜜,拍扁的蒜瓣,蒜瓣浸泡在调料中味道不会太重。不用担心调料太多,因为泡制的时间不是很长,腌渍后的黄瓜味道非常好。
3、放入花椒、切段的红椒,花椒可以多放点,腌渍后的黄瓜有麻麻的口感。
4、黄瓜片全部放入容器中,用筷子往下压压,让黄瓜全部没入酱汁中。
5、用保鲜膜封一下容器口,扣好盖子放入冰箱冷藏一夜。上午腌渍的下午就可以吃,速度就是这么快。第二天早餐的时候就可以吃了,脆爽可口,口中有花椒的香气和淡淡的甜味,刚从冰箱取出时的口感最佳。
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