9道创意云南菜!

时间:2018-10-18 08:00:23 来源:厨师资讯作者:味精点击:

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腊味荞麦卷

材料:

原料:

荞麦粉200克,腊50克,豆腐干50克,青笋50克。

调料

椒面、适量

制法:

1、把荞麦粉纳盆,加适量的清搅拌成糊状后,再入锅摊制成10张荞麦面皮。另把腊豆腐干、青笋切成丝,一起入锅加椒面炒香,便制成了腊丝馅。

2、把腊丝馅分成10份,分别用荞麦面皮裹卷好,改刀成节后装盘上桌。羌寨一品扣香碗

材料:

原料:

猪五400克,猪后350克,发海带丝100克,发野菌180克,200克,5个,姜片、葱节各少许。

调料

红苕淀粉200克,椒面、味精、鲜适量

制法:

1、把猪五切成10厘米长、5厘米宽的片,纳盆加(2个)、和少许椒面拌匀后,再加入红苕淀粉150克抓匀,等到逐片入烧至七成锅炸至色金时,捞出来待用。另将猪后剁成泥,加入1个、红苕淀粉50克和少许的,搅成糁待用。

2、将剩余的磕碗里搅散后,入锅摊成皮,修切成方形片再分别糁,制成5个长条形的丸,再将剩下的糁制成5个不皮的“尖刀丸子”,待分别入锅炸至色金时,捞出沥

3、把切成小块,放入加有的沸锅煮熟后,捞出来放入大碗,再依次摆入发海带丝、发野菌、炸好的五片和两种丸子,另外放上姜片、葱结并灌入适量调好味的鲜,待入蒸笼蒸80分钟后,取出来拣去姜片和葱结,另外撒少许的葱。大理木瓜

材料:

原料:乌江1条(1千克左右为佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃80克。

调料:A料(云南酱料100克,云南野山椒30克),B料(葱、姜各15克,玫瑰露酒5克,2克,胡椒粉1克),C料(食12克,味精5克,木姜子2克),100克,高1千克

做法

1、将新鲜乌江宰杀,洗净,表皮改一字刀,加A料腌制8小时即可。

2、锅上火,倒入,加入B料煸香,加入高,放入腌制好的乌江,加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆块、娃娃,火力调至文火,下入C料,煮10分钟,起锅,倒入眀炉中,上桌即可。

云南酱料:

将昭通酱200克,糟椒100克,干鸡枞菌末、鸡粉各30克,蒜粉20克,美极味汁25克调拌均匀即可。傣家罗非

材料:

主料:罗非1条(750克左右),西兰10克

辅料:香茅、大芫荽、薄荷、姜、蒜、香柳各10克,料酒30克,糟椒20克,小米椒15克,胡椒5克,鸡粉4克,味精6克

做法

1、将罗非宰杀,掏去内,去鳞洗净,在背上划几刀,加入调料腌制2小时。

2、把腌制好的罗非用竹片夹住,放入炭火中烤,待烤制九成熟,取出,用西兰点缀,上桌即可。

关键:

在烤制的时候炭火不要太大,以免将烤焦、烤糊。抓羊排

材料:

原料:鲜羊排750克,洋葱丝100克,老姜(拍破)、香各少许。

调料椒面、椒面、香料、适量

制法:

1、把鲜羊排斩成大块,漂洗净后,放入沸锅并加老姜、香料和适量煮熟。

2、出时,把洋葱丝放盘中垫底,另将煮熟的羊排与汁一起舀入盘中,随配椒面、椒面、和香碟上桌。红烧野猪

材料:

原料:野猪肋条500克,尖椒节150克,姜块、大蒜、干椒节各少许。

调料椒、香料、豆瓣酱、、味精、料酒、湿淀粉、鲜适量

制法:

1、把野猪肋条放炭火上,烧至皮已焦时,放入温盆浸约半小时,随后刮洗干净并切成小块。

2、锅里放,烧至七成时倒入野猪块,煸干汽才加料酒、干椒节、椒、香料、姜块和豆瓣酱,炒香后掺入鲜,加和味精并改用小火,煨至熟时拣去香料、干椒节和姜块。

3、另锅放少许,下青尖椒节煸至表皮发时,加入大蒜并把烧好的野猪带汁地倒入锅中。待小火煨5分钟后,用湿淀粉收汁,起锅装盘便好。彝家毕摩

材料:

原料:净土母鸡350克,乳猪250克,嫩南瓜块250克,嫩四季豆节130克,小青椒圈50克,青椒30克。

调料、味精、鲜、色拉适量

制法:

1、把土母鸡斩成大块;另把乳猪切块后,入锅加少许的,煎炒至表面色金时,盛出待用。

2、净锅放,先下土鸡块爆至吐,待掺入适量煨10分钟,再加入乳猪块继续煨15分钟,然后把四季豆节和嫩南瓜块下锅煮至软熟。起锅前,加入青椒、小青椒圈、和味精,盛入砂锅里便上桌。四季豆炖腊猪

材料:

原料:腊猪750克,四季豆750克,发萝卜干180克,老姜(拍破)一块。

调料:味精、葱适量

制法:

1、把腊猪放炭火上,烧至表皮发焦时,再入温盆里浸泡1小时,刮洗干净后剁成小块。

2、锅里掺清烧开,放入腊猪块和老姜。待小火煨至腊猪软熟时,加入四季豆和发萝卜干,继续煮至四季豆软熟,再放少许味精,起锅装入砂煲即成。烧云

原料:

尖1500克,6个,富强粉75克,蚕豆粉250克,食碱少许。

制作

1、云刮洗干净,用温碱洗去污物和哈喇味,再用清洗两遍,放入锅中加煮1小时,至熟而不烊,捞起去皮子。

2、磕入碗内打散,先放入富强粉调匀,再放入蚕豆粉搅成稠清糊。

3、火盆内燃粟炭火。云穿在叉上,肥面向火,烤时用毛刷蘸情糊刷在云上面,待火苗将清糊烤后,再刷第二遍清糊烤,接着再刷第三遍清糊,待烤后,即用刀将云连同糊片为2.5厘米厚的片。然后再将云如前述方法刷三遍清糊,每遍都要在刷后烤,然后片下,如此反复,至云糊用尽为止。将片下的云片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条,码在盘中即成。

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