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大鱼大肉都比不上这18款快手菜，天天吃不腻，半个月都不重样！

时间：2018-10-17 22:11:26 来源：圆子厨房作者：茄子点击：

番茄炒蛋

用料

番茄4个；鸡蛋4个；盐；葱花

做法

鸡蛋加盐打匀

番茄切块

锅内放适量油,待油热,倒入鸡蛋液,翻炒成块

盛出鸡蛋,备用

锅内加油,油热,倒入番茄,加盐翻炒

加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可

盛盘撒葱花鱼香茄子

用料

茄子；郫县豆瓣酱；葱；蒜；香醋；生抽；盐；糖

做法

步骤01：把茄子切成你想要的任何形状，我比较喜欢条状，所以切条啦。你也可以切块，切滚刀，都随意哈！

步骤02：将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油，所以建议准备小而深的锅子（奶锅比较合适）专门用来炸东西，健康，省油，而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的，觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅，蛮实用的！

步骤03：将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康！

步骤04：准备调料。这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为【鱼香】

既然是川菜，必然少不了豆瓣酱，鱼香主要是咸酸鲜，所以少不了生抽和醋。

步骤05：准备调料汁和辅料。

所示：

左上：豆瓣酱备好；

右上：鱼香汁，主要由生抽，米醋，盐，糖组成，至于味道，可以自己先尝尝，酸咸鲜口味符合您的口味即可，没有绝对的比例！

左下：蒜末；

右下：葱花。

步骤06：葱花，豆瓣酱爆锅。这步注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感。这里还要特别注意：爆锅不要放过多的油，因为茄子本身油炸过，食用过量的油会对身体造成负担哦！

步骤07：放入控好油的茄子，大火快炒。

步骤08：倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒。

步骤09：炒均匀后，撒上蒜末，翻炒几下准备出锅。

嗯！o(￣︶￣)n，香喷喷的鱼香茄子出锅咯！绝对下饭，一盘菜两个人吃，每人吃掉两碗饭，哇咔咔！日式炸猪排

用料

面包糠3/4cup；橄榄油（我觉得普通油也ok）1Tbsp；猪排2块（厚度最好不要超过1.2cm）；现磨胡椒；面粉；鸡蛋1个；黑芝麻一勺；日式炒面酱

做法

事先将烤箱预热至200度，然后开始准备工作

将面包糠倒入平底锅，将橄榄油倒入，并且中火开始炒制面包糠变金黄色后，将面包糠转移至其它盘子什么的放凉待用

去除多余的脂肪后，用刀子在猪排上轻轻的一刀一刀的划过（nami桑解释说因为脂肪和瘦肉的弹性不一样，当烹制的时候他们的收缩率不同，听着好高级。。。。这样划过会有助于烹制时猪排保持平整漂亮！！）

用肉锤打肉。。。。。（我这是神马翻译，翻译的好难听）。。nami桑说没有肉锤就用普通的刀背就好，然后用手整合肉的形状

将盐和新鲜的胡椒洒在肉排上

将猪排裹上面粉，然后掸掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之后裹上步骤2中的炒过的面包糠

将猪排移至烤盘，200度20min

将烤好的猪排切开（nami桑说要像锯子一样前后锯开猪排，这样面包屑才不会掉~）

这步骤是制作酱，将芝麻碾碎，加入炒面酱

大概长这样，国内的日本超市应该有~~~也有可能写成（お好み焼き酱）

切丝办法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然后一堆一起切。。。太考验手法了，我完全无能！手撕包菜

用料

卷心菜一颗；蒜几瓣；干辣椒10－15个；花椒10粒左右；陈醋少许；老抽少许；糖少许；盐少许；鸡精少许

做法

包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片

锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒

炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可松饼/pancake

用料

鸡蛋2个；砂糖35g；牛奶120g；低筋面粉120g；黄油10g；盐1g

做法

分离蛋黄与蛋清

蛋黄加入25g细砂糖搅拌均匀

继续加入牛奶搅拌均匀

加入低筋面粉用Z字型搅拌，使面糊顺滑无颗粒

加入盐跟融化的黄油搅拌均匀

蛋清中加入剩余的10g细砂糖

打发至呈小弯钩

将1/2的蛋白霜加入至蛋黄糊中，翻拌均匀

翻拌均匀的面糊倒回剩余的1/2蛋白霜中继续翻拌均匀

在凉锅的时候倒面糊。在表面出现大气泡时就能翻面了

翻面再煎十多秒就能出锅啦～

然后就能开吃啦～美式炒蛋

用料

鸡蛋2个；低脂牛奶2茶匙；黄油适量；盐微量；黑胡椒粉适量

做法

打蛋

不沾锅中低温加油。加入黄油，让它融化。

在此期间加牛奶和盐到蛋液中~继续搅打使蛋液融入充分的空气

黄油烧热时（考虑到国内的孩纸们都是明火灶比较强悍，可以在这一步就先关火，不强悍就小火）倒入蛋液。不要搅拌！让鸡蛋慢慢慢慢慢温热一分钟直到底部成型（如果你家煤气灶比较强悍可能不要一分钟）

不要犹豫，拿起小木铲把鸡蛋从边缘往中间推，上层蛋液会流向锅底，凝固了接着往中间推，直到鸡蛋没有继续熟的迹象，（之前关火了的可以把锅放回到小火上继续疯狂的推拌，总之全程小火啊，不可以让鸡蛋上色上色表示老了）

看不到流动液体时赶紧离火并继续搅拌，差不多变结实了就可以装盘了

装盘此时他们应该是柔软潮湿的。。据说鸡蛋很奇特他们还会继续变熟一点(后熟阶段）。。。所以在锅里千万不要炒过头就是这样喵！

撒上黑胡椒酱油炒饭(超级简单)

用料

剩米饭适量；葱适量；鸡蛋一个；酱油（老抽）适量；料酒少量；耗油少量；糖少量

做法

一大碗剩米饭的量，用两三勺酱油，一点料酒，一点糖，再加一点油拌匀。拌匀后依据本菜谱封面观察颜色，根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭。

打散鸡蛋备用。

热锅，倒少许油，将鸡蛋倒入，快速炒碎，盛出备用。

再倒少许油，加葱末炒香，倒入拌好的米饭翻炒均匀。

把鸡蛋倒入锅中拌匀，尝一尝味道，最后加少许蚝油出锅。油焖茄子

用料

茄子2个；瘦肉少许；蒜6~7瓣；老抽，盐少许

做法

茄子洗净切条，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻烦，看自己。肉切肉条，老丁炒茄子喜欢比较大的肉，这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用。

热锅凉油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。

放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，

茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。

加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。

闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。清炒芦笋虾仁

用料

芦笋半斤；鲜虾20只左右；油适量；盐一小勺；料酒少许

做法

鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻

芦笋用刨子削去下半段的硬表皮（上半较嫩的部分不用削），斜切成段

起油锅，大火烧热，丢芦笋，丢虾仁（一起丢进去问题也不大），炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅韭菜炒鸡蛋

用料

韭菜400g；鸡蛋2个；盐3g；料酒5ml；生抽5ml；糖3g

做法

韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀

锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用

锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可鲜味油淋芦笋

用料

芦笋；姜末、蒜末；红椒丝；生抽；芝麻油；白糖；油；盐

做法

芦笋根部去老皮切去老梗洗净切长段放入沸水中煮熟捞出沥干水份摆盘备用

生抽、白糖、盐和稍许清水倒入锅中煮开浇在芦笋上

姜末、蒜末撒在芦笋上食用油和芝麻油在锅内烧至七成热后淋在姜蒜末上最后撒上红椒丝即可番茄牛腩煲

用料

牛腩肉1斤；番茄4个；葱姜少许；番茄酱（可选）少许

做法

牛腩肉洗净切2厘米左右的块。

锅内放冷水，放入牛腩肉，下几片姜，一点料酒。烧开去浮沫。

牛肉捞出备用，西红柿洗净，顶部切十字刀口

锅内烧开水，将西红柿头向下放入锅内，略煮。

略煮的西红柿表皮会破解，方便剥皮。

西红柿剥皮备用。

取两个西红柿切小丁，两个切大块。小丁的用来主要熬煮酸味。大块的用来最后吃。

葱切小粒，姜切片备用。

热锅凉油，葱姜爆锅出香味后加入西红柿小丁，用炒勺尽量压粘，加一点水，小火炒出酸味。

然后加入牛肉翻炒。略炒即可。

锅内加水，没过食材，老丁用的砂锅，也可以用高压锅，或者就是炒锅。加入盐调味，如果酸度不够，可以加入番茄酱。烧开后小火慢炖一个小时，然后加入大块西红柿，再炖半小时至牛肉软烂为止。

最后撒上香菜出锅。肥牛金针菇

用料

肥牛片250克；金针菇300克；葱花适量；陴县豆瓣酱1汤匙；盐；蒜蓉；油

做法

金针菇剪去根部洗净备用

锅中放油，烧至六成热时依次放入蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右

豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水

大火烧开后放入金针菇

煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上葱花即可番茄菜花

用料

菜花1棵；番茄3个；盐适量；糖少许；番茄酱适量

做法

番茄洗净

放到开水锅里煮3-5分钟

至表皮开始脱落为止

去皮,切块,备用

菜花掰成小块,备用

过滚水焯熟(水中加几滴油)

过冷水,沥干水分,备用

另起一锅,锅内放油,油热,放入番茄块煸炒

加番茄酱至炒出汤汁,番茄变软,放入菜花,加盐,糖调味,让菜花裹上茄汁即可人人都能做好的糖醋排骨

用料

肋排；料酒；醋（黑的那种）；冰糖根据自己的口味，加到自己开心就好了。我一般放10粒左右。冰糖少了排骨不上色。；砂糖；酱油；干辣椒放几颗也是自己开心就好。

做法

将排骨洗净，放在冷水里烧开，去除排骨的污垢

按照一勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油，五勺水的比例调制糖醋排骨的汁（不要纠结勺子要多大的勺子，这只是让你能够按比例调汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。）

往锅里倒适量的油，小火将冰糖熬化，将排骨倒进去，开大火翻炒至金黄色

倒入我们的特调酱汁～

放适量的干辣椒

煮啊煮啊煮到排骨将汁液收干

大功告成！清炒山药木耳

用料

山药350克；木耳（发好）250克；小葱1根；盐适量

做法

木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片

山药切片，没入水中

葱切成葱花

锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下

关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。肉末番茄烧毛豆

用料

新鲜毛豆半斤；大个成熟番茄一个；半肥瘦猪肉末二两；姜末一小撮；盐；料酒；生抽

做法

肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深；

番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁；

鲜毛豆洗净沥干；

锅中下油，下姜末炒出香味；

下肉末，将肉末炒散发白；

放入鲜毛豆翻炒拌匀；

加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分；

开大火将水烧开后，盖上锅盖；

转小火，焖大约10分钟；

打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节；

豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁；

放盐，让番茄尽快出水；

开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁；

汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美；

可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味；

到觉得合适的时候关火出锅即可。

一定要用大勺kuai着吃哦~享用吧~香脆炒黄瓜

用料

黄瓜1根；盐1大匙+1/3小匙；糖1大匙；干辣椒碎1/2大匙

做法

黄瓜切片

提前2个小时，在黄瓜片上撒盐和糖腌制

待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用

锅内放适量的油，待油5成热，放入干辣椒碎爆香

闻到浓烈的椒香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜片

撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可。

来自南方农村的一种野草，是一种神奇的中药材

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