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米其林大师倾心讲述：分子料理的几大特点 ...

时间：2018-10-17 22:11:25 来源：美食先生作者：液氮点击：

分子创意菜都有以下烹饪特点

1. 低温慢煮:是分子厨艺两位创始人提出的原理，通过长达几小时到几十小时维持在50～60度的烹调将食物的味道加以提炼

2.液氮:其实就是用液氮枪喷射原料，使其在非常短的时间内达到急冻的一种技术。也有一些酒店，将原料直接放入液氮里，达到瞬间急冻的效果。

3.干发急冻:用新鲜莓类做馅料或辅料，我们将其干发后采用分子液氮技术进行烹调，成品味道丝毫没有改变，但却给人不一样的口感

4. 胶囊:小粒的就是跟鱼子酱一样。，那大粒芒果胶囊就像蛋黄一样，油光水滑，一口下去，完全是浓郁的芒果味道！

5. 泡沫技术:泡沫慕斯的形成归功于界面活性剂。大豆卵磷脂是由两部分的分子组成：大豆卵磷脂多用于水与空气混合形成的泡沫。泡沫的制作是得益于奶油瓶。

分子创意菜系列

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大鱼大肉都比不上这18款快手菜，天天吃不腻，半个月都不重样！

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