时间：2018-10-17 19:40:21 来源：菩星乐享资讯作者：红烧肉点击：
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。居家如果没有砂锅，铁锅做也是一样的。
红烧肉，这是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中”[1]，想必这样的文字一定可以唤起许多读者心中的共鸣吧？确实，这道红烧肉，某种程度上已经超出了单纯的食物的概念，成为铭刻在华人基因中的一种“味道”。作为一个有着几千年悠久历史的吃货大国的代表作，红烧肉这道菜的历也可以说非常久远了。今天，咱就带着各位吃货一起回顾一下。红烧肉的其中一种做法！
五花肉 500g 葱、姜 少许、 大料（八角） 2-3颗、 桂皮拇指大小一块
陈皮（桔子皮晒干）一片 白砂糖50g 麦芽糖10g 白胡椒粉少许 麻油 5滴
因为平时我不吃鸡精和味精，所以，没写进去，如果有朋友对鸡精和味精没有太多的顾忌，可以适量的放点进去，味道会更好。还有我这个步骤，是有点繁琐，是酒店流程。如果麻烦可以自行省略不想要的步骤。
下面我们来看下具体的步骤：
五花肉切块，大概2.5厘米见方，如果要美观，可以放到速冻冰箱放置几分钟，定型后好切，小葱根部葱白的地方切断，绿色的地方留点切葱花，最后可以衬托美观，姜切片。
具体步骤：
1、开火，锅中放水，以能淹没肉为准，将切好的五花肉块冷水下锅，锅里放点姜，葱，黄酒，八角、桂皮、香叶，干辣椒各放准备的一半，切记不要放完哦，这个步骤是为了给肉定型，一定要冷水下锅。
2、水开后，搅拌下，看到肉定型后，捞出，或者直接准备框子放水池里，直接导进去，水控一下，锅放火上，表面水渍干了，稍等30秒，锅热，倒油，（这个步骤是热锅冷油，不粘锅，）倒入油后，稍等10秒，晃动锅，让锅壁都粘上油，不粘锅，倒入肉，煸炒一下，（这个步骤主要目的是煸炒出多余的五花肉脂肪，最后才能达到肥而不腻）小火煸炒，不要糊了，看肉质情况，肥肉油出来后，捞出来，锅刷干净，热锅冷油少许，火大点，剩下的葱姜八角桂皮香叶陈皮干辣椒放进去，炒香，放入肉，翻炒放黄酒。
3、翻炒大概一分钟，香味融入肉里了，放盐，翻炒15秒，小火，再放冰糖、生抽、老抽、麦芽糖放到锅里，翻炒10秒，加水，盖住肉为准，盖锅盖，大火，烧开，转小火慢炖，大概15分钟左右，就差不多熟了，等汤汁慢慢收，看颜色和味道，在适当的加调料。最后准备出锅的时候，放胡椒粉，沿着锅壁放3滴香醋，5滴麻油，就可以出锅了，上面放点葱花，就搞定了。
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