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炸丸子遵循这个“肥瘦比”，又香又嫩跟酒店的没差，关键还不散！

时间：2018-10-17 16:16:20 来源：美食八点档作者：炸丸子点击：

炸丸子遵循这个“肥瘦比”，又香又嫩跟酒店的没差，关键还不散！

炸丸子是很多北方人过年时必须准备的一种年菜。到了农历二十七或者二十八，家家户户都会炸丸子。炸出来的丸子有很大的用处，这是要祭祀先祖的贡菜，祭祀完先祖之后这些丸子就可以自己享用了。

北方人几乎家家户户都要炸丸子，但是会炸的很少，炸出来好吃的更是寥寥无几，比起饭店里制作的丸子实在差很。有的人说这是因为调料的原因，其实不然，是因为你在炸丸子的时候漏掉了一步。今天小编教给大家怎么炸丸子。

在购买食材上自然以肥瘦相间的五花肉为主。肥肉太多显得很腻，肥肉太少肉会发散发柴，所以说选择肥瘦比例在3:7的五花肉比较合适，炸丸子遵循这个“肥瘦比”，又香又嫩跟酒店的没差，关键还不散噢！肉买回来之后用刀剁碎，切记不要图省事用绞肉机制作肉馅，这样加工出来的肉馅一点都不香。在剁肉馅儿的时候可以适量的加入一些葱和姜，这个就要根据个人口味了。

肉馅剁好之后，我们接着来剁豆腐。把豆腐剁碎之后放入一个纱布里，用力的挤出豆腐里面残余的水，这样的豆腐才会比较嫩，比较爽口。这一步很多人都不知道哦。豆腐剁好之后与肉馅搅拌在一起，这个时候记得放入一些油，这样可以充分锁住肉馅里面的水分，吃起来才会比较多汁，比较嫩。

接下来的这一步非常关键，一定要记住。肉馅调制好之后，我们把它捏成丸子的形状。捏出来的丸子一定要放在鸡蛋清里滚一下，然后再裹上一层淀粉。这样炸出来的丸子外焦里嫩，咬起来非常的酥脆。不管炸什么丸子，都不要漏掉最后这一步，这是最关键最核心的一步。会了吗？

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