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意大利酒王，巴罗洛的前生今世

时间：2018-10-17 12:56:33 来源：若味说葡酒文化作者：葡萄酒点击：

很多朋友经常把意大利皮埃蒙特地区的巴罗洛，和法国勃艮第的黑比诺放在一起比较。两者是有着相似之处的，比如颜色都很浅。但也有着明显的区别，巴罗洛强劲的单宁是黑比诺无法相比的。我觉得他们最大的共同点是二者在各自国家的地位，都是酒王级别。

巴罗洛的酿酒葡萄是内比奥罗，它可以追溯到13世纪的历史文献中。但最初由内比奥罗酿的葡萄酒，酸中带甜，还有一些气泡，无论从外观还是口感，都谈不上有多美味。当时皮埃蒙特地区，一入冬气温就会快速下降，低温导致葡萄酒的发酵停止，这样就会留有残糖。而酒窖脏乱的环境，更使得细菌滋生，带来酒液的二次发酵，生出很多的气泡。这样质量的葡萄酒，连本地的人们都不喜欢，他们更倾向于法国进口过来的优质葡萄酒。

时间到了19世纪，当时的意大利政治家加富尔，下决心改进皮埃蒙特葡萄酒的质量。他和当时的巴罗洛女侯爵商议后，雇佣了法国酿酒师乌达。这是一位来自香槟地区却对波尔多酿酒工艺充满热情的酿酒师。乌达带来了先进的酿酒经验和技术，首先他确保内比奥罗在充分成熟的情况下才可以采摘。彻底清理酒窖的卫生，购入最新的酿酒设备，并且在必要的时候安装取暖设施，确保

酒液发酵需要的温度。这样出来的内比奥罗葡萄酒变成了干型葡萄酒，没有惹人的气泡，口感平衡，甚至拥有了超强陈年的潜力。

皮埃蒙特地区的巴罗洛村庄，酿出的葡萄酒更为出色，在19世纪得到意大利统一后第一位国王的赞赏，王者葡萄酒的名声也流传了下来。很多人都喜欢巴罗洛，甚至愿意为它醒酒两天，每小时品尝一次，每一次都有不一样的风味变化，这样的魅力让人着迷。

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