做饭技巧,学会了做饭比饭店大厨还好吃!

时间:2018-10-17 10:16:11 来源:老年日报作者:羊肉点击:

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01

饺时在里放一颗大葱或在开后加点,再放饺子饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每 500 克面粉加拌一个饺子皮挺刮不粘连;在锅中加少许食,锅开时也不外溢;

02

在锅里加上几块桔皮,可除异味和腻并增加的鲜味;

03

煮骨

加一小匙,可使骨中的磷、溶解于中,并可保存中的维生素

04

炖鸡时洗净切块,倒入锅内翻炒,待分炒干时,倒入适量,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖 20 分钟,淋上香即可出锅;应在炖好后,温度降至 80~90 摄氏度时或食用前加;因为鸡中含分较高,炖鸡先加,鸡中浸泡,组织细胞内分向外渗透,质产生凝固作用,使鸡明显收缩变紧,影响营养内溶解,且煮熟后的鸡趋向硬、老,口感粗糙;

05

或排骨

放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少腻感;

06

豆腐

加少许豆腐乳或汁,味道芳香;

07

绿豆

绿豆锅中炒 10 分钟再煮能很煮烂,但注意不要炒焦;

08

里加点可防壳裂开,事先加点也可;

09

煮海带时

加几滴易烂,放几棵波也行;

10

煮火之前

将火皮上涂些容易煮烂,味道更鲜美;

11

去膻味将萝卜块和羊一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公绿豆5克,煮沸 10 分钟后,将绿豆一起倒出;放半山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1 公加咖喱粉 10 克;1 公加剖开的甘蔗 200 克;1 公烧开,加羊 1 公 50 克,煮沸后捞出,再重新加调料

12

做泡

坛中放十几粒椒或少许麦芽,可防止产生

13

面条

锅里加一小匙食面条不会沾连,并可防止面泡沫、溢出锅外;

14

面条

在锅中加少许食,煮出的面条不易烂糊;

15

或煮豆时

不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质;

16

煮笋时

煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或

17

烹制猪肚时

猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;

18

煮猪肚时

千万不能先放,等煮熟后时再放,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;

19

煮牛

为了使牛炖得,炖得烂,加一小撮叶(约为泡一壶的量,用纱布好)同煮,就烂且味道鲜美;

20

煮硬

煮牛和其他韧、硬类以及野味禽类时,加点可使其软化;

21

炖老鸡时

在锅内加二三十颗豆同炖,熟得且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一匙食,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放 3~4 枚山楂,鸡易烂;

22

老鸭

老鸡鸭用猛火煮,硬不好;如果先用凉和少许食泡上 2 小时,再用微火炖,就会变得香嫩可口;

审核:李佳

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