时间:2018-10-17 10:16:11 来源:老年日报作者:羊肉点击:
01
煮水饺时在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每 500 克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连;在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;
02
炖肉时
03
加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素;
04
炖鸡时洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖 20 分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至 80~90 摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙;
05
放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感;
06
烧豆腐时
加少许豆腐乳或汁,味道芳香;
07
将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦;
08
煮蛋时
09
煮海带时
10
煮火腿之前
11
羊肉去膻味将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸 10 分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克;1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克;1 公斤水烧开,加羊肉 1 公斤、醋 50 克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
12
做泡菜时
13
煮面条时
锅里加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;
14
煮面条时
15
熬粥或煮豆时
不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质;
16
煮笋时
用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐;
17
烹制猪肚时
猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;
18
煮猪肚时
千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;
19
煮牛肉
为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;
20
煮硬肉时
21
炖老鸡时
在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放 3~4 枚山楂,鸡肉易烂;
22
炖老鸭时
老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上 2 小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;
审核:李佳
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