香川人:我们做鸡做得对

时间:2018-10-17 02:50:26 来源:去她的日本作者:鸡腿点击:

导读:[db:简介]
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离开香川之后,很长一段时间内,我看见膘肥体壮的鸽子都会眼神不善。

无他,只是馋香川的鸡了。

香川人做鸡做得对。——鸡骨架在炉上咕嘟咕嘟地吊着清。煎得香脆的鸡皮淋上酸甜的橙,缀一撮生生的葱丝和红彤彤的萝卜泥,一小碟一小碟的堆在托盘里,备着给饿急眼的客人救场。

和鸡架蒸熟的米冒着光,腾腾地蹿气。码上丝和红生姜,还要再缀两颗无谓的嫩绿豌豆,就是一碗勾人食欲的鸡

撒满胡椒和细的老鸡和小鸡,团团圆圆地下了锅。捞起的那一刻,吱吱作响的带出满屋的香气,晚就齐活了。

大吉大利,今晚鸡。

搁香川人这里,就很复杂了:鸡?老鸡还是小鸡?

在居酒屋蘭丸,给我们点单的是个中国小姐姐,似乎在高松生活已久。发随意地挽起,趿一双人字拖,在店里奔走如飞。她一挥,斩钉截地:听我的,点老鸡,老鸡好

高松的鸡分两种。幼鸡被称作「若」,年轻的意思,细嫩多汁。老鸡被称作「亲」,双亲的亲,老而弥坚,极有嚼劲。ーー可见鸡的全家都被安排的明明

于是各要了一份,还要了一份当地的刺身,一份煎讚岐和牛。牛略微烤过了火候。刺身厚重甜美,却不管饱。最后还是支着筷子,眼巴巴的等鸡。小姐姐一阵风似的过来,咣当丢下两盘鸡,又咣当地丢下棱锯齿的剪刀,再咣当地丢下一盘

可以蘸鸡,巨香的。”

不锈钢的餐盘简陋得就像大学食堂一样,调过味的鸡被随意地剪开几道口子,撒上胡椒以后,再淋上一勺。所以说,在伤口上撒,是极有利于入味的。

幼鸡极嫩,剪刀一划就开,饱满多汁,淡而鲜甜,空口可以好几只。老鸡则剪得我咬切齿,鼓着腮帮子,咔嚓咔嚓地嚼,鸡汁和椒在嘴里化开,抓起冰凉的生啤一口气灌了半杯:

“再来两份鸡,要老鸡!”

齁着了,就咔嚓咔嚓地嚼。清甜的蘸着咸香的金色鸡,居然……比还好。一时,和王豆豆俩人相对无言,对座嚼,咔嚓咔嚓咔嚓咔嚓。

后来听说还有用团蘸鸡的,捶顿足,觉得应该是和上海的一样能深入灵魂的法。可惜已经回了东京,满目望去,只觉得超市和餐馆卖的鸡,都是香川人挑剩下的。

ー完ー

店名:骨付鳥蘭丸

地址:香川県高松市大工町7-4

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