时间:2018-10-17 02:50:26 来源:去她的日本作者:鸡腿点击:
离开香川之后,很长一段时间内,我看见膘肥体壮的鸽子都会眼神不善。
无他,只是馋香川的鸡腿了。
香川人做鸡做得对。——鸡骨架在炉上咕嘟咕嘟地吊着清汤。煎得香脆的鸡皮淋上酸甜的橙醋,缀一撮白生生的葱丝和红彤彤的萝卜泥,一小碟一小碟的堆在托盘里,备着给饿急眼的客人救场。
酱油和鸡架汤蒸熟的米饭冒着油光,腾腾地蹿热气。码上鸡蛋丝和红生姜,还要再缀两颗无谓的嫩绿豌豆,就是一碗勾人食欲的鸡饭。
撒满胡椒和细盐的老鸡腿和小鸡腿,团团圆圆地下了油锅。捞起的那一刻,吱吱作响的热油带出满屋的香气,晚饭就齐活了。
大吉大利,今晚吃鸡。
搁香川人这里,就很复杂了:吃鸡?老鸡还是小鸡?
在居酒屋蘭丸,给我们点单的是个中国小姐姐,似乎在高松生活已久。头发随意地挽起,趿一双人字拖,在店里奔走如飞。她一挥手,斩钉截铁地:听我的,点老鸡,老鸡好吃。
高松的鸡腿分两种。幼鸡被称作「若」,年轻的意思,细嫩多汁。老鸡被称作「亲」,双亲的亲,老而弥坚,极有嚼劲。ーー可见鸡的全家都被安排的明明白白。
于是各要了一份,还要了一份当地的刺身,一份煎讚岐和牛。牛肉略微烤过了火候。刺身厚重甜美,却不管饱。最后还是支着筷子,眼巴巴的等鸡腿。小姐姐一阵风似的过来,咣当丢下两盘鸡腿,又咣当地丢下棱牙锯齿的剪刀,再咣当地丢下一盘包菜。
不锈钢的餐盘简陋得就像大学食堂一样,调过味的鸡腿被随意地剪开几道口子,撒上盐和胡椒以后,再淋上一勺热油。所以说,在伤口上撒盐,是极有利于入味的。
幼鸡极嫩,剪刀一划就开,饱满多汁,淡而鲜甜,空口可以吃好几只。老鸡则剪得我咬牙切齿,鼓着腮帮子,咔嚓咔嚓地嚼,鸡汁和椒盐在嘴里化开,抓起冰凉的生啤一口气灌了半杯:
“再来两份鸡腿,要老鸡!”
吃齁着了,就咔嚓咔嚓地嚼包菜。清甜的包菜蘸着咸香的金色鸡油,居然……比肉还好吃。一时,和王豆豆俩人相对无言,对座嚼包菜,咔嚓咔嚓咔嚓咔嚓。
后来听说还有用饭团蘸鸡油的,捶胸顿足,觉得应该是和上海的猪油菜饭一样能深入灵魂的吃法。可惜已经回了东京,满目望去,只觉得超市和餐馆卖的鸡胸肉,都是香川人挑剩下的。
ー完ー
店名:骨付鳥蘭丸
地址:香川県高松市大工町7-4
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