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三十之后，无辣不欢

时间：2018-10-16 20:20:47 来源：堂下闲录作者：我妈点击：

妈妈是四川人，随着单位建设来了江苏，三十几年，就此扎根。

小时候看我妈吃辣椒，非常瞠目结舌。辣椒对她来说，不是调味的，而是粮食，每餐必备。

而我，完全不能碰辣椒。

我记事起，她做的菜为了配合我的味觉，一点辣椒都不放。偶尔有花椒粒、藤椒粒之类，或是滴了几滴辣椒油，我还会发脾气。因为花椒壳总是卡在嗓子眼，需要手动抠出来。这个过程太难受，导致很多年的时间里，我在主观上非常排斥花椒。

而我妈，尽管给我做菜的时候不放辣，可是她自己倒是一点没有落下。经常一大勺炸椒酱或者泡海椒就饭吃。那个时候，她津津有味的样子，我并不羡慕。而她，明明知道我一点儿辣的都不能吃，可偏偏变着花样骗我吃。

亲妈就是那个自己吃一口炸尖椒，面不改色地跟你说一点儿不辣你赶紧尝尝，然后看你辣得耳朵疼，满屋子乱窜捂耳朵吐舌头却在旁边哈哈大笑的人。好几次，我都因为太生气而大哭。

开始勉强接受辣味，要归功于在台里和同事们三不五时的聚餐。台旁边那家辣子村是我们部门的小食堂，一周吃三、四次不嫌多。我本来不碰辣，架不住要面子，不好意思扫大家兴，硬着头皮开始一边狂喝水一边吃辣子鸡。也是，人家叫辣子村，不卖辣就是有违职业道德。

在台里吃了五年，后来有几年常去江苏路教堂旁的四川人家，点上鸭下巴、椒盐猪手、麻辣鱼，辣得哇啦啦的，但是架不住真好吃啊。即便这样，我也只是从抗拒到接受，离迷恋还有一个光年的距离吧。

我妈有很多拿手菜，真的是很多。她全都不以为然，觉得只有我爸和我喜欢吃，外人肯定看不上。结果好几年过年他们的朋友、我的朋友、我朋友的家人都来吃过，大家一致吃光光！这几乎就是不可反驳的褒奖了吧，结果我妈说，大家可能都饿了。

我知道她不是谦虚，就是傲娇。

（这是我妈口中的“时间紧张，就随便做几个菜凑合吃下”）

她其中一个拿手菜，四川人都知道，叫泡椒雪墨鱼。（普通话念怪怪的，只能用四川话念）这道菜是我家饭桌的常驻嘉宾，以前我嫌辣，没有放在心上，每次我妈做了我也只是象征性意思几筷子。

直到几年前，她照例做了这道我爸爱吃的菜。我爸一边吃一边说，这次的泡姜很嫩啊，恰到好处。那个时候，我还是吃姜届的新晋社员，刚开始接触生姜，停留在吃泡姜片、喝生姜水的阶段。听到这话一个激灵，立刻夹了一筷子裹了米饭吃。

感谢泡姜。这个瞬间，打开了我的辣味大门。从此我和辣椒冰释前嫌，我开始欣赏它，爱慕它，想要占有它。

从那之后，害怕吃辣的那个我好像完全消失了，倒是成了一个嗜辣狂人。会贱兮兮地跟我妈说，你这道菜怎么舍不得放辣椒油，你这样配做一个川人嘛。是的，她给了我后背一掌。

南京有家做川菜的店，不见得是最好的，但是口味确实不错。我一段时间不吃就很馋，会拖着老裴跟我一起吸个辣。她是完全不能吃辣的人，吃个藤椒锅的某鱼都能抹眼泪的那种，可是跟我吃过几次后，也喜欢上了，尽管她的进步是从每次吃一口之前用开水涮到现在每吃一口前用醋过一过。

（这就是我常去的那家店，招牌之一的猪脑，大爱）

（这个也是它家的招牌菜）

每次和朋友约，如果对方能吃辣，我就会欢天喜地带着来这家店。前段时间，和另外两个朋友一起吃，简直要击掌，因为发现某个人居然能喝那个辣汤，这绝对是辣届的亲朋挚友。

去年和家人回四川，每天起床的动力就是去街口吃豆腐脑和蒸饺。四川的豆腐脑和江苏的不同，是糊糊的那种，加了炸过的黄豆，还有一小笼粉蒸牛肉（呃，我加两笼），我恨不得早上吃完下午吃，下午吃完宵夜吃！还有蒸饺，不是发面的，而是烫面的，一口一个，而且必须配着辣椒油。每天一个蒸饺都要在辣椒油里完整地翻身才能被送入口中。

（这是我们四川的豆腐脑）

后来自驾川藏线，虽然一路壮阔风光，可是没了这一口销魂的辣，心里难受啊。

今年我妈做了炸海椒和辣椒酱，只留了一份给我，这让我非常不高兴。要知道，她的炸海椒是可以当饭吃的啊！单吃，好吃！炒五花肉，也好吃！拌面，销魂！裹菜，满足！

（这是我妈做的辣椒酱，炸海椒太好吃已经被我吃光了，无图）

今年她还做了一件我要抱她大腿的事，就是把自己种的藤椒用来炸了藤椒油。啧啧，自己种藤椒，真厉害啊。我问她，你在哪里种？她说楼下那一大片地也没有种树啊，我种点藤椒点缀点缀。嗯，真行，点缀了好几颗。

不过高兴的是，我有满满一大罐藤椒油了！这是个超级宝贝的东西，藤椒油和辣椒酱一相遇，就是金风玉露，人间绝配。

老话说秋冬进补，搁在我身上，可能是秋冬囤辣吧。

吃辣这件事，若是能志同道合，那真是情投意合的缘分啊。

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