新疆风味——大盘鸡

时间:2018-10-16 19:15:51 来源:一朝云姨作者:适量点击:

导读:[db:简介]
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大盘鸡+皮带面

主料:面粉250g、整鸡一只(约2公左右,最好是土鸡)、土豆(又叫洋竽)500克、青红椒各一个、干椒10克、(也叫红椒皮)豆瓣酱适量

辅料:洋葱50克、大蒜15克、姜20克、大葱20克、料酒30克、啤酒1瓶、小葱20克、、味精、胡椒粉、青椒、提鲜适量、桂皮一小块、八角一颗、香叶2片。

大盘鸡:

1、在碗中放入八角、桂皮、香叶青椒、然后加入温浸泡10分钟备用。

2、鸡处理好后将鸡四下里切成小条备用、再将鸡剁成2厘米左右的小块。

3、土豆去皮切成3厘米左右的滚刀块、放入清浸泡、洋葱切块、青红椒切块。

4、蒜拍碎、姜切片、大葱切段放入碗中备用。

5、锅中加适量、将鸡下锅焯、加料酒30克、撇出浮沫,捞出鸡备用。

6、锅中放适量放入鸡、炸至干焦捞出渣不用、将泡好的香料放入锅中、加入干椒、再加入葱姜和拍好的大蒜。

7、所有配料炒香之后,用漏勺捞出不用、鸡下锅后开中火煸炒5分钟、炒干份炒香为止、加入适量豆瓣酱、将土豆块下锅、把豆瓣酱炒出红

8、加入老抽翻炒均匀、加入适量、然后再加入1瓶啤酒、再放入小葱(将小葱打结)、开中火烧至20分钟、将小葱结捞出来。

9、加入适量、鸡精、胡椒粉、提鲜、最后加入青红椒块和洋葱块炒至透明为止淋上明即可出锅。

皮带面:

1、 面粉加入和清、揉成光滑面团,用保鲜膜盖好,醒20分钟左右、醒好后的面团用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,均匀地抹上植物,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右。

2、5、把醒好面片切成宽条、用指在上面一下一下的压下去,将其压薄、两捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长。

3、开下面待煮至3分钟(面的软硬根据自己喜好而定时间长短)煮好的面捞出放入提前准备好的凉中过一下、(我叫它拔面)到最后时把面拌在大盘鸡里,开!!

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