时间:2018-10-16 19:15:51 来源:一朝云姨作者:适量点击:
大盘鸡+皮带面
主料:面粉250g、整鸡一只(约2公斤左右,最好是土鸡)、土豆(又叫洋竽)500克、青红椒各一个、干辣椒10克、(也叫红辣椒皮)豆瓣酱适量。
辅料:洋葱50克、大蒜15克、姜20克、大葱20克、料酒30克、啤酒1瓶、小葱20克、盐、味精、白糖、胡椒粉、青花椒、提鲜酱油各适量、桂皮一小块、八角一颗、香叶2片。
大盘鸡:
1、在碗中放入八角、桂皮、香叶青花椒、然后加入温水浸泡10分钟备用。
2、鸡处理好后将鸡油四下里切成小条备用、再将鸡剁成2厘米左右的小块。
3、土豆去皮切成3厘米左右的滚刀块、放入清水浸泡、洋葱切块、青红椒切块。
4、蒜拍碎、姜切片、大葱切段放入碗中备用。
5、锅中加适量的水、将鸡肉冷水下锅焯水、加料酒30克、撇出浮沫,捞出鸡肉备用。
6、锅中放适量的油烧热放入鸡油、炸至干焦捞出油渣不用、将泡好的香料放入锅中、加入干辣椒、再加入葱姜和拍好的大蒜。
7、所有配料炒香之后,用漏勺捞出不用、鸡肉下锅后开中火煸炒5分钟、炒干水份炒香为止、加入适量豆瓣酱、将土豆块下锅、把豆瓣酱炒出红油。
8、加入老抽翻炒均匀、加入适量清水、然后再加入1瓶啤酒、再放入小葱(将小葱打结)、开中火烧至20分钟、将小葱结捞出来。
9、加入适量的盐、鸡精、白糖、胡椒粉、提鲜酱油、最后加入青红椒块和洋葱块炒至透明为止淋上明油即可出锅。
皮带面:
1、 面粉加入盐和清水、揉成光滑面团,用保鲜膜盖好,醒20分钟左右、醒好后的面团用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,均匀地抹上植物油,用保鲜膜盖好,再次醒30分钟左右。
2、5、把醒好面片切成宽条、用手指在上面一下一下的压下去,将其压薄、两手捏煮压过的面的两端,轻轻一拉,面条就变得又薄又长。
3、水开下面待煮至3分钟(面的软硬根据自己喜好而定时间长短)煮好的面捞出放入提前准备好的凉开水中过一下、(我叫它拔面)吃到最后时把面拌在大盘鸡里,开吃!!
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