期待的冬天终于要来了,可以和火锅美食相约了!

时间:2018-10-16 19:15:52 来源:吃货配美食作者:放入点击:

导读:[db:简介]
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1香羊蝎子火锅

1. 香料椒1茴香1匙 香叶2片 桂皮1片。

2. 羊蝎子清浸泡出。然后锅中放入冷,葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去沫。

3. 捞出羊蝎子控干备用。

4. 我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开直接倒入保鲜盒内分次使用

5. 放入约1勺香底料,润一下锅。

6. 放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒。

7. 再放入冰入锅。

8. 香料混合倒在香料中。

9. 把香料投入锅中。

10. 最后放入小米椒。

11. 加足量,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待质软烂即可。

火锅由四川乐山 “全牛席火锅” 简化而来, 在调味中加入酸, 用牛、 牛肝、 牛鞭、 牛尾、 牛脊髓等为主料, 同一些素原料合烹, 成品质地细嫩, 浓醇厚, 酸香可口, 风味独特, 开胃生津。

原料准备

600克 牛脊髓250克 牛鞭300克 牛尾400克 牛肚100克 莴笋叶、小各150克 红、萝卜各100克 发海带、 发冬笋各25克泡酸50克 番茄酱20克 姜块20克 葱15克 鸡骨架1副料酒30克 牛100克 2500克。

操作规程:

1.原料加工。将牛洗净, 沥干, 顺着纹路切成大薄片, 牛脊髓洗净, 切条, 沥干; 将牛鞭表面的粗皮刮去, 剖开洗净, 放入中汆一下, 挑去壁上的浮皮和杂质, 再清洗一下, 汆后入锅中炖约3小时捞起, 冷后切成比筷子粗, 长约5厘米的条, 待用。牛尾用小火烧去毛, 放入中刮去皮上污物, 从骨节缝处剁开成节, 放入锅中, 炖七八成熟后, 取出沥; 牛肝用码匀, 5分钟后, 清洗干净切片; 莴笋叶、 小择洗干净, 沥干; 红、 萝卜洗净,沥干, 切片; 发海带、 发冬菇洗净, 沥干切块。以上各料均一分为二分别装盘, 放在火锅四周待用。

2.制作烫食。锅置火上, 下牛烧五成, 下入泡酸(淘去杂质、 切节沥), 炒香, 放入姜、 葱炸一下, 加入烧开, 下鸡骨架熬15分钟, 捞去不用。将汁倒入火锅中, 下入料酒、 番茄酱烧开, 有香味时, 打去浮沫, 先下入牛尾、 牛鞭煮起, 再烫食各料。味碟用泡椒末、 香、 味精、 香末调匀, 每人一份。

注意事项:

泡酸反复淘洗, 去尽泥 沙, 沥干, 切丝; 牛鞭、 牛尾先 炖好, 制成半成品, 再用于火锅制 作。如喜欢者, 可酌情加入椒 和干椒节。此火锅冬天食用为宜。

火锅

原料:大重庆火锅底料半袋 郫县酱3匙(15克) 椒30克 干椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片

调料:生抽2匙(30ml) 香2匙(30ml) 清1500ml 1/2匙(3克)

做法

1) 锅中倒入,马上放入椒,干椒,八角,桂皮,香叶,果和山奈,用小火炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。

2) 然后改成大火,放入郫县酱煸炒1分钟出红后,倒入清,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。

3) 待所有香料的味道都融入中,用笊篱捞出中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。

4) 食用时,将麻火锅底,一直放在电磁炉上持续加即可涮食用

5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香浸泡10分钟,根据个人口味调入一些即可。

经典红

食材准备

主料:牛40g、150g、椒100g 辅料:葱、、姜、蒜、料酒、大料、茴香果3个、桂皮、椒酱、干冬菇、胡椒

制作方法

1.把干香料放温里泡十分钟;同时将新鲜椒和葱姜蒜切碎、干椒切小段备用;

2.化开牛加入,把葱姜蒜放入熬出香味捞出,加入泡好的干椒和其他干香料,小火熬十五分钟;

3.依次加入椒酱、椒段、椒、冰、霍香叶、料酒,小火熬十五分钟;

4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成~烫火锅的时候,另加骨或是清即可。

火锅店的奶做法

·主料·

排骨|15小块

|1小碗

|2小块

·辅料·

米酒/料酒|1

生姜|5片

小葱|2棵

红枣|8粒

香菇|2朵

适量

·做法·

1.排骨洗净,放入锅里,加入姜片、葱段和

2. 大火煮开,捞出浮沫。

3. 盖上盖子,中小火煮20分钟。

4. 20分钟后排骨已经有了一点奶色。

5.准备一小碗米(剩就行)和2小块蒸熟的山

6.一碗米加两碗,加上去皮的山,用料理机打成米浆。没有料理机就用擀面杖把米和山压碎,加搅匀后过筛。

7. 将米浆倒入中。

8. 开大火,再次煮开后转小火,煮10分钟。

9.香菇洗净,在香菇表面划米字刀。出锅前5分钟,放入香菇和红枣,加适量调味

10.煮好的色奶汁顺滑,和上面的麻火锅一起做鸳鸯锅很不错噢!

小贴士

1. 米和山不要放太多,要不就成了米糊

2. 这样做已经够鲜美了,就没放鸡精。大家可以酌情加点鸡精或者味精增鲜。

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