时间:2018-10-16 19:15:52 来源:吃货配美食作者:放入点击:
2. 羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片、料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。
3. 捞出羊蝎子控干备用。
4. 我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。
5. 放入约1勺香辣底料,润一下锅。
6. 放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒。
7. 再放入冰糖入锅。
8. 香料混合倒在香料包中。
9. 把香料包投入锅中。
10. 最后放入小米椒。
11. 加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。
酸菜牛肉火锅由四川乐山 “全牛席火锅” 简化而来, 在调味中加入酸菜, 用牛肉、 牛肝、 牛鞭、 牛尾、 牛脊髓等为主料, 同一些素菜原料合烹, 成品质地细嫩, 汤浓醇厚, 酸香可口, 风味独特, 开胃生津。
原料准备:
牛肉600克 牛脊髓250克 牛鞭300克 牛尾400克 牛肚100克 莴笋叶、小白菜各150克 红、白萝卜各100克 水发海带、 水发冬笋各25克泡酸菜50克 番茄酱20克 姜块20克 葱15克 鸡骨架1副料酒30克 牛油100克 肉汤2500克。
操作规程:
1.原料加工。将牛肉洗净, 沥干水, 顺着纹路切成大薄片, 牛脊髓洗净, 切条, 沥干水; 将牛鞭表面的粗皮刮去, 剖开洗净, 放入水中汆一下, 挑去肉壁上的浮皮和杂质, 再清洗一下, 汆后入锅中炖约3小时捞起, 冷后切成比筷子粗, 长约5厘米的条, 待用。牛尾用小火烧去毛, 放入水中刮去皮上污物, 从骨节缝处剁开成节, 放入锅中, 炖七八成熟后, 取出沥水; 牛肝用盐、 醋码匀, 5分钟后, 清洗干净切片; 莴笋叶、 小白菜择洗干净, 沥干水; 红、 白萝卜洗净,沥干水, 切片; 水发海带、 水发冬菇洗净, 沥干水切块。以上各料均一分为二分别装盘, 放在火锅四周待用。
2.制作烫食。锅置火上, 下牛油烧五成热, 下入泡酸菜(淘去杂质、 切节沥水), 炒香, 放入姜、 葱炸一下, 加入肉汤烧开, 下鸡骨架熬15分钟, 捞去不用。将汤汁倒入火锅中, 下入料酒、 番茄酱烧开, 有香味时, 打去浮沫, 先下入牛尾、 牛鞭煮起, 再烫食各料。味碟用泡辣椒末、 香油、 味精、 香菜末调匀, 每人一份。
注意事项:
泡酸菜应反复淘洗, 去尽泥 沙, 沥干水, 切丝; 牛鞭、 牛尾先 炖好, 制成半成品, 再用于火锅制 作。如喜欢辣者, 可酌情加入花椒 和干辣椒节。此火锅冬天食用为宜。
原料:大重庆火锅底料半袋 郫县辣酱3茶匙(15克) 花椒30克 干辣椒约40根 八角1个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 山奈3个 大蒜8瓣 葱3段 姜3片
调料:生抽2汤匙(30ml) 香油2汤匙(30ml) 清水1500ml 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1) 锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。
2) 然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。
3) 待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。
4) 食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可。
经典红油锅
主料:牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料:葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽
1.把干香料放温水里泡十分钟;同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用;
2.化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放入熬出香味捞出,加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火熬十五分钟;
3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒,小火熬十五分钟;
4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成~烫火锅的时候,另加骨头汤或是清水即可。
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·主料·
排骨|15小块
山药|2小块
·辅料·
米酒/料酒|1汤匙
生姜|5片
小葱|2棵
红枣|8粒
香菇|2朵
·做法·
1.排骨洗净,放入锅里,加入姜片、葱段和水。
3. 盖上盖子,中小火煮20分钟。
6.一碗米饭加两碗水,加上去皮的山药,用料理机打成米浆。没有料理机就用擀面杖把米饭和山药压碎,加水搅匀后过筛。
7. 将米浆倒入汤中。
8. 开大火,再次煮开后转小火,煮10分钟。
9.香菇洗净,在香菇表面划米字花刀。出锅前5分钟,放入香菇和红枣,加适量盐调味。
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