时间：2018-10-16 15:50:44 来源：小邱邱的美食说作者：虾仁点击：
说到方便又好吃的菜，滑蛋虾仁算是一个比较好的选择。虾仁Q弹，鸡蛋滑嫩，炒制的金黄欲滴的鸡蛋，搭配上鲜嫩味美的虾仁，一口下去，其丰富的滋味，饱满的口感，着实让人欲罢不能，是一道轻轻松松就能搞定的下饭之作。
做这道美食之前，我们需要先准备一些食材。虾仁250g，鸡蛋6个，小葱两根，盐适量，糖适量，生粉2.5g，油适量。
一切妥当之后，便可以开始美食的制作了。首先，我们要对虾仁做一下预处理。将鲜虾去皮去壳，抽去虾线，剥好虾仁，放于碗中。之后，我们加入调味，“百味盐为先”，先放入少许盐，用手抓匀搅拌，然后放在碗中，腌制5分钟。
在腌制虾仁的期间，我们来处理鸡蛋。取一只大碗，将鸡蛋依次打入碗中，然后放入少许盐，用筷子搅拌，成金黄均匀的鸡蛋液即可，放在一旁，等待备用。
然后，我们接着处理虾仁，在腌制好的虾仁中撒上一层很薄的生粉，用手抓匀。
下一步便开始这道菜的烧制了。锅中倒油，将油平铺底面，开火加热。烧至五成热时，我们将处理好的虾仁放入锅中，开始炒制，不断翻搅，炒制虾仁均匀变色，呈现出一种成熟的肉色，接着加入调味，均匀撒入一勺糖和盐，之后将金黄的蛋液倾倒入锅。
开始翻炒一二，等蛋液稍稍受热成型后，立即关火。然后用铲子轻轻的推动蛋液，利用锅中的余热进行翻炒，不断翻搅，让鸡蛋充分与锅底接触，不断受热成型的同时，也与虾仁充分混合接触，味道相互融合渗透。
一直翻炒，直至鸡蛋呈现啫喱状，便可以出锅了。将其挪于盘中，一道喷香扑鼻，色香味美的滑蛋虾仁便做好了。最后装盘时，可以撒入些许葱花，作为点缀。金黄的鸡蛋作为底色，配上软嫩香滑的虾仁，再有少许绿色作为点缀，给人一种和谐的完满。
比较成功的滑蛋虾仁最主要是鸡蛋要炒的嫩，甚至说有一点稍微湿哒哒的感觉。这里建议使用，安全的可以生食的鸡蛋，关键在于蛋液入锅以后，关火时间的一个掌握，基本上，在正常情况下，虾仁炒熟，蛋液倒进去之后，看到蛋液有一点点凝结的状态就可以关火了，然后用锅的余温把蛋炒熟就可以了。
蛋液入锅，关火之后，不要太重复性的翻炒，可以用推得方式让鸡蛋炒熟，使得鸡蛋不要太散，也不破坏怎么鸡蛋的完整性，可以呈现一种类似于啫喱状的状态。
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