炒菜花时,万万不可焯水时间太长,多加1步再下锅炒,才脆嫩可口

时间:2018-10-16 15:46:47 来源:文昊教做饭作者:菜花点击:

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往往最普通的家常,好多炒多年的煮妇(夫)依然做的不好原因在于烹饪的细节部分没有掌握好。今天文昊跟大家分享的这道“干煸”是做法失误最多的一道家常;请记住炒时,万万不可焯时间太长,多加1步再下锅炒,才脆嫩可口。这道烹饪难度略微有点大,仔细跟着下面步骤尝试一遍,看看自己的做法是否正确

食材、五、姜蒜、食用、生抽、料酒、、鸡粉

做法

1.把用熟练的方式工具掰成小朵,放盆里用浸泡15分钟左右(泡出多余的农残留)再用清洗净沥干分。锅中烧下入炒烫2分钟左右(炒烫时间不宜太长)焯后立刻放入凉中过凉(这样能保持的脆嫩)捞出沥净待用

2.炒锅加倒入少许食用,下入五煸炒出,下入姜蒜爆香锅,接着倒入翻炒至变色,加入、生抽、料酒、,继续翻炒,如果锅实在是太干,炒的过程中分两次加入一点,炒至完全熟透,最后加入少许鸡粉调味,出锅即可

注意事项:

1.切记上边提到的,时间一定要控制好,尽量控制在2分钟以内,(焯时间太久容易使变老,起来就不会脆嫩了)焯后立即放入凉过凉的原因也是为了保持的脆嫩,所以这一步一定要记得。

2.由于不易清洗,而且里边的农残留又很多,所以在炒之前,应先用浸泡一会,杀菌去除残留。

上边介绍了那么多,最突出的一点就是炒好后如何保持的脆爽;要保持脆爽,必须开始爆炒。也可以选择不用焯。用烫过之后不脆。判断是否熟,看一下,子发绿朵稍微打卷即可出锅。全程不加一滴。如果锅实在是太干,冒烟了,可以加一。切记不可过多。

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