时间:2018-10-16 13:02:29 来源:云逸美食作者:山楂点击:
秋天是丰收的季节,食材丰富,有一种食材是不能不吃的,这种食材就是山楂,它无论是做果酱还是其他甜品,味道都是一绝,酸酸甜甜让人胃口大开!但是如果把它单吃就很难吃了,因为它的味道实在是太酸了。今天小编向大家分享利用山楂做出来的三款甜品,喜欢的小伙伴可以按照步骤操作哦!
第一种、山楂果酱
1、选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂,经洗涤后切开,去掉籽巢、花萼、果柄,进行打浆,然后与一定比例的水在锅中加热煮制。
2、同时称取与原果酱等量的白砂糖,配成60%—75%的浓糖液,分2次—3次加入沸腾的原果浆液中,在整个煮制过程中注意要不断搅拌,使之不粘锅。
3、待煮到搅拌时感觉有阻力,且锅内物呈透明状时,即可加入适量的琼脂和柠檬汁,经2—3分钟即可出锅。整个煮制过程需45分钟左右。
4、出锅后应趁热立即装入已消毒的罐内(罐可采用蒸气10—15分钟消毒),留有8毫米—10毫米的顶隙,装罐时酱体温度不低于85℃,严防罐口污染,装罐后迅速密封。
5、然后用开水煮5分钟—15分钟,及时用冷水分段冷却至38℃—40℃,擦干表面水分,包装后即成为成品。
第二种、山楂糖雪球
用料:山楂、冰糖、水、白醋(山楂和冰糖的配比是1:0.5,冰糖和清水的比例是1:1)
例:200克山楂配100克冰糖,100毫升清水,白醋一勺(日常家勺即可)
1、将山楂洗净晒干或擦干,去蒂去籽(去籽可省略,但个人感觉去籽后更佳)
2、配好冰糖和清水的比例,倒入锅中,用中小火慢慢熬,一边熬煮一边搅动,在这个过程中一定要的不停搅拌。
3、直到冰糖全部化开,并将水分蒸发掉,开始均匀出现小气泡,例入适量白醋,搅拌均匀。这是非常重要的一步,千万要耐住性子,别一冒泡就关火,一定要等到水分蒸发掉糖开始变稠并出现均匀小气泡方才可以。
4、搅拌均匀后,关火倒入山楂开始搅拌。
5、因为糖水较稠,搅拌起来有点费力,要做好心理准备,在搅拌过程中不要停下来,要一直搅拌到山楂挂满糖霜,不再粘稠才可以。
6、让山楂球全部沾上糖霜,酸甜可口的糖雪球做好了,吃不完的记得冻起来。
第三种、山楂糕
用料:山楂1000克、绵白糖300克、冰糖250克、小柠檬(挤汁)半个、清水600克
1、将山楂洗干净,将洗净的山楂去蒂、去核。
2、倒入清水,挤入柠檬汁放在电磁炉上煮开后调小火煮3到5分钟使山楂变软。
3、将煮软的山楂连带水一起到入料理机内打成糊状。(山楂太多可以分次打)
4、将山楂糊过一次筛,筛除粗纤维使糊更加细腻。这样做好的成品口感更细腻同时也更容易熬成糕状降低失败率。
5、加入白糖和冰糖开始熬,大约熬45分钟左右,一定要用小火并不停的搅动。
6、熬到提起勺子能够留下明显痕迹,且勺子上的山楂糊不易滴落。
7、趁热装盒,待完全冷却后,用小刀沿盒周围慢慢转一圈即可脱模。
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