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火锅，这样吃才够味！

时间：2018-10-16 12:20:45 来源：静看樱花落hhh作者：火锅点击：

火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手烹饪，自烫自食；菜品的烫（煮）时的火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能做的好、吃得好。

1、烫。其要决是：先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、煮。其要决是：先要选择可煮的用料，如肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了会煮散、煮化。

3、先荤后素。一般来说，吃火锅应先吃肉类再吃素类，可防止油腻。另外，烫食时汤汁要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，可调节麻辣味，其方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，可配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

4、火锅调料的使用。第一种做法：麻酱、麻油、红油辣酱、生抽、糖、醋、葱花。首先用红油辣酱、麻酱垫底，之后放入一些麻油，再依次加入生抽、糖、醋，最后撒上葱花。（这种做法适合吃辣的人）；第二种做法：.芝麻酱、香辣酱、牛肉酱、麻油、白糖、花生碎。这个小碟调出来味道比较香，可能是芝麻和花生的味道混在一起吧。（不能吃辣的人可以考虑此款调料）；另外还有其他的一些做法，就不在此说明了。

5、火锅中放蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、青菜、生菜等。豆腐及其制品如卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功能。可以防止吃火锅“上火”。

6、火锅中加入少许啤酒。在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。

7.在品尝火锅后，吃些水果。吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、藕、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。

当然，火锅吃的好，不仅要看烹饪的手法，还要看火锅材料。锦城大院的牛油来自蒙古优质黄牛，而其它食材也是精挑细选，百分百零添加的自然美味，够新鲜，够味，保你吃的爽！

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