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都说庆丰包子铺的香菇鲜肉包好吃，秘密在这里

时间：2018-10-16 12:02:05 来源：小吃学院作者：香菇点击：

都说庆丰包子铺的香菇鲜肉包非常好吃，原因是要把香菇的香味彻底炒香，才能保障其味道鲜美，再配上鲜肉那才叫那个锦上添花了。

香菇鲜肉包

1、先炒香菇。把香菇洗净切成丁，葱切丝，蒜准备几瓣，蒜的目的不是调味而是检验香菇是否有毒，烹饪中蒜瓣变色则为有毒，不变色既可食用。炒勺放菜油烧热，先下入葱翻炒出香味，而后下香菇丁翻炒出香味，加入骨汤和蒜盘大火烧，进一步烧出香菇的鲜香味，骨汤烧去一半后，开始调味放盐、胡椒粉、鸡猜，烧至骨汤完香菇裹满油时关火。

炒香菇

烧香菇

2、做鲜肉馅及成馅。用排酸五花肉洗净切成小丁，放搅拌机中再加入‘包子肉馅酱料’拌勺，再倒入骨汤葱末和姜末搅匀，而后倒入炒好的香菇，再次拌勺，最后倒入混合香油腌制半小时，香菇鲜肉包子既做好了。

香菇鲜肉馅

3、和面做包子。温水中加入白糖酵母大油，等激活后倒入面粉中拌匀和成团，而后放压面机中反复压十五六次后进行发酵，有两倍大时，拿压再放压面机压一两次，之后搓成条分成均匀的剂子擀成圆皮，包入馅成包子，全部包完后再次放温暖处静醒，包子皮松软后既可上笼，开水蒸八九分钟即可上笼。现在将进入秋冬季包子面与水的比例为100：58，水太少的话容易干皮和包子成品不光滑。

香菇鲜肉包

需要说明的是香菇炒后更能突出鲜香味，而不炒则逊色的多，鲜肉要用骨汤打馅味道更加宽后。

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